Условия хранения и транспортирования мороженого филе

Условия хранения и транспортирования филе регламентируются ГОСТ Р 3948−90 «Филе рыбное мороженое. Технические условия».

Условия хранения должны обеспечивать неизменными химический состав и гистологическую структуру тканей филе, полученные в результате замораживания. С этой целью температуру в камере хранения поддерживают постоянной и равной температуре в центре филе.

Транспортируют мороженое рыбное филе в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении следующих температурных режимов:

в рефрижераторных вагонах и автомобилях — при температуре не выше — 15С;

в рефрижераторных судах — при температуре не выше — 18С. 1].

Пакетирование — по ГОСТ 23 285, ГОСТ 24 597 и другой нормативной документации.

В соответствии с ГОСТ Р 3948−90 «Филе рыбное мороженое. Технические условии».

Хранят мороженое рыбное филе при температуре не выше — 18С. Сроки хранения мороженого филе, глазированного в блоках, при температуре не выше — 18С с даты изготовления 6 месяцев.

Мороженое рыбное филе упаковывают:

в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 30 кг;

пачки из картона предельной массой продукта 1 кг;

пакеты пленочные предельной массой продукта 1 кг.

При механизированной распиловке крупных блоков мороженого филе на блоки предельной массой 1,0 кг и упаковывании их потребительскую тару филе может быть упаковано по фактической массе.

Пачки из картона и пленочные пакеты с продукцией упаковывают в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 30 кг.

Блоки глазированного филе и филе, замороженного поштучно, перед упаковыванием в ящики из гофрированного картона упаковывают в мешки-вкладыши из пленочных материалов или перекладывают пергаментом, подпергаментом. В мешок-вкладыш может быть уложен один средний блок без перекладывания блоков пергаментом или подпергаментом.

Мороженое рыбное филе упаковывают в пленочные пакеты и мешки-вкладыши в соответствии с правилами упаковывания рыбной продукции в пакеты и вкладыши из полимерных пленочных материалов.

В каждой упаковочной единице должно быть филе, изготовленное из рыбы одного наименования, вида разделки, категории и вида потребительской тары.

Картонные пачки должны быть закрыты, пленочные пакеты скреплены зажимами или термосварены.

Ящики склеивают клеевой лентой на бумажной основе, или полиэтиленовой лентой с липким слоем, или полипропиленовой лентой либо обтягивают стальной упаковочной лентой, или стальной проволокой. [ 1].