Цели и задачи курсовой работы

Целью курсовой работы является изучение ассортимента, качества безалкогольных напитков на примере магазина СХПК «Хоту» Жиганского улуса Республики Саха (Якутия). Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

• · Изучить классификацию безалкогольных напитков
• · Изучить пищевую ценность безалкогольных напитков
• · Изучить технологическую схему производства газированных безалкогольных напитков
• · Изучить маркировки безалкогольных напитков
• · Изучить органолептические показатели безалкогольных напитков
• · Изучить физико-химические показатели безалкогольных напитков

Организация работы, методы исследования

Таблица № 1. Перечень объектов исследования.

Определение общей кислотности Исследование безалкогольных напитков. Кислотность выражают в см 1 моль/дм раствора щелочи, пошедшей на титрование 100 см напитка или сиропа.

Оборудование:

• 1. Пипетка вместимостью 10 см;
• 2. Бюретки вместимостью 25−50 см;
• 3. Колбы конические вместимостью 200−250 см;
• 4. Капельница стеклянная.

Реактивы:

• 1. Щелочь- 0,1 моль/дм раствор;
• 2. Фенолфталеин- 1% спиртовой раствор;
• 3. Вода дистиллированная.

Ход определения:

От средней пробы напитка, освобожденного от оксида углерода взбалтываем, отбирают пипеткой 10 см в коническую клбу, содержащую 50−100 см кипящей дистиллированной воды, быствро охлаждают до комнатной температуры.

В охлажденный раствор прибавляют 4−5 капель 1% спиртового раствора фенолфталеина и титруют 0,1 моль/дм раствором щелочи до получения розовой окраски, не исчезающие 30 с.

Общую кислотность определяют по формуле:

X=V*100/10*100 cм 1н раствора щелочи, где:

Vобъем 0,1 н. раствора щелочи, пошедший на титрование, см; 10- объем напитка, взятый для титрования см, 10- коэффициент для пересчета 0,1 н. раствора щелочи в 1 н. раствор.