Оценка качества товара

В настоящее время в России начали варить пиво с использованием пшеницы, дрожжей низового и верхового брожения. Действуют пивзаводы большой, средней и малой мощности, а так же микро-, минипивоварни с суточным выпуском 500−2000 л, оснащенные аппаратами и устройствами не только зарубежного, но и отечественного производства. Широко развивается выпуск напитков пива, где часть экстракт-вкусо-ароматического сырья заменяется на нетрадиционные виды: концентрат квасного сусла, трава стланика, полыни горькой, плоды черемухи обыкновенной, цитрусовых и т. д. Расширение ассортимента Российского пива поистине не знает границ. Но много, это не всегда качественно. Как же определить добротность этого напитка? Главными показателями качества пива является прозрачность, цвет, вкус, хмелевая горечь, аромат и пенообразование, которые определяют по 25-бальной шкале. Пиво высшего качества по максимальным показателям оценивается следующими баллами:[21].

• — прозрачность — 3;
• — цвет — 3;
• — вкус — 5;
• — хмелевая горечь — 5;
• — аромат — 4;
• — пенообразование — 5.

ОАО «Пивоваренная компания Балтика» зарекомендовала себя как компанию, производящую качественную и доступную продукцию. Проводимые маркетинговые исследования показали, что за последнее время упали продажи некоторых сортов пива (Балтика № 2, Балтика № 5, Балтика № 7, Дон Южное, Арсенальное).

Для раскрытия цели данной курсовой работы и причины, снижения продаж проведём сравнительную оценку качества товаров. Для проведения оценки качества рассмотрим один из товаров ОАО «Пивоваренная компания Балтика» и товары конкурирующих фирм с похожей продукцией:

• 1) ОАО «Пивоваренная компания Балтика» (Пиво «Балтика — Парнас № 5» — содержание алкоголя — 5,6%, плотность пива — 13,0%);
• 2) Пивоварня «Москва — Эфес» (Пиво «EFES Pilsener» — содержание алкоголя — 5,0%, плотность пива — 12,0%);
• 3) Калужская пивоваренная компания (Пиво «Holsten Premium» — содержание алкоголя — 5,0%, плотность пива — 11,0%).

По проведённым ранее маркетинговым исследованиям, в таблице 1 представлена оценка качества рассматриваемой продукции. 5].

Таблица 1 Оценка качества продукции.

Прозрачность: с блеском без взвесей оценивается 3 баллами, прозрачность без блеска с единичными мелкими взвесями — 2, пиво слабо опалесцирующее — 1, мутное — 0 (нестандартное).

Цвет: должен соответствовать типу пива и находится на минимально установленном уровне для данного сорта пива, в этом случае его оценивают 3 баллами, при среднем уровне — 2 баллами, на максимально допустимом — 1 баллом, а пиво с цветом, не соответствующим его типу, является неудовлетворительным (за исключением нефильтрованного пива, наличие осадка в котором допустимо).

Вкус: Гармоничный полный чистый вкус, без привкусов — 5 баллов, чистый вкус, но не очень гармоничный — 4, нечистый, незрелый, слабо выраженный вкус — 3, пустой вкус и посторонние привкусы — 2 балла.

Хмелевая горечь: мягкая, слаженная получает 5 баллов, не очень слаженная, грубоватая — 4 балла, грубая, остающаяся или слабая — 3 балла, нехмелевая, грубая — 2 балла.

Аромат: чистый, свежий, соответствующий данному типу пива, оценивается 4 баллами; хороший аромат, но слабо выраженный — 3, в аромате заметны лёгкие посторонние оттенки молодого пива, дрожжевой — 2, выражен посторонний тон в аромате — 1 балл.

Пена и насыщенность углекислым газом: обильная, устойчивая, высотой не менее 40 мм, стойкостью 4 мин с высоким содержанием углекислого газа — 5 баллов, компактная, устойчивая, 30 мм и 3 мин при редком и быстром выделении пузырьков газа — 4 балла, пена высотой 20 мм и 2 мин при слабом выделении пузырьков газа — 3 балла, пена высотой менее 20 мм и менее 2 мин — 2 балла (нестандартное). 17].

Общая оценка: «Отлично» — 22−25 баллов, «Хорошо» — 19−21, «Удовлетворительно» — 13−18, «Неудовлетворительно» — 12 баллов и менее.

Таблица 2 Суммарный показатель качества