Контроль качества сырья

Сырье должно соответствовать требованиям нормативно-технической документации (НТД). Допускается принимать сырье с незначительными отклонениями от требований НТД по физико-химическим показателям.

Все разновидности сырья принимают партиями. Осматривают всю партию полностью, устанавливают ее однородность, проверяют состояние тары.

При поступлении сырья сравнивают данные маркировки каждой партии с данными, указанными в сопроводительном документе (товарно-транспортной накладной) (приложение Л).

Осмотр тары, снятие пломб и сортировку сырья проводят мастер или приемщик. Органолептическую оценку сырья — мастер или приемщик совместно с сотрудником лаборатории.

Отбор проб, подготовку их к анализу, физико-химические исследования проводит сотрудник лаборатории. Пробы отбирают от продуктов, упакованных в неповрежденную тару. От продуктов, доставленных в поврежденной таре, пробы отбирают отдельно.

Перечень контролируемых параметров качества сырья, этапов технологического процесса, на которых проводят контроль качества сырья, а также периодичность контроля определены в технологической инструкции по производству мороженого.

В случае поступления сырья, не соответствующего требованиям НТД, а также при расхождении результатов анализов и массы принятого сырья с данными поставщика, составляют акт, в котором дается заключение о дальнейшем его использовании. Акт составляют в четырех экземплярах на все виды сырья за исключением молока и сливок. Один экземпляр передают поставщику, второй и третий экземпляры направляют в бухгалтерию и отдел снабжения предприятия, четвертый оставляют в делах лаборатории (приложение М).

Сырье, поступающее на ОАО «Кировский хладокомбинат» от поставщиков, исследуется по показателям, представленным в таблице 15.

Удостоверения о качестве и безопасности и сертификаты соответствия на сырье представлены в соответствующих приложениях (см. таблицу 15).

Таблица 15 — Исследуемые показатели сырья.