Личная подготовка мастера к изучению темы

Вся подготовительная работа мастера к занятиям на всех этапах учебной работы включает следующие основные направления:

• · Личная подготовка
• · Расчёт и подготовка материально технического оснащения темы
• · Планирование процесса изучения темы

Осуществляя личную подготовку мастер:

Изучает:

• Ш Учебный материал по программе;
• Ш Соответствующие разделы учебника, методической и технической литературы информационных материалов по теме. Беседует с преподавателем спецдисциплины для уточнения объема занятий спецтехнологии по теме.

В результате анализа мастер уточняет:

Ш Какими приёмами и операциями нужно научить учащихся (или закрепить).

Пример: приём нарезки овощей;

• Ш Каким особенностям технологического процесса следует заранее предусмотреть чтобы не получить брака в работе по вине учащихся. Пример: правильная варка овощей и мясопродуктов;
• Ш Какие требования предъявляются к качеству п/ф и готовых блюд.

Пример: правила оформления и отпуска и доведения до вкуса;

Ш Какие вспомогательные задачи следует решить в процессе изучения темы.

Пример: бережное отношение к инструментам, инвентарю, оборудованию.

Также мастер производит расчёт и подготовку материально-технического оснащения темы:

• Ш Определение формы изучения темы (в бригадах поваров);
• Ш Согласование с зав. производством порядка и места проведения технологических работ по теме;
• Ш Согласование вопроса включения в меню блюд по теме;
• Ш Расчёт норм закладки продуктов по сборнику рецептур;
• Ш Подготовка и подбор необходимых средств наглядности.

Все расчёты по материально-техническому оснащению оформляются в виде таблицы:

Расчет и подготовка материально-технического оснащения темы и средств наглядности при изучении подтемы: «Приготовление салатов из варёных овощей».

Расчёт продуктов на порцию при изучении подтемы: «Приготовление салатов из варёных овощей».