Целевая аудитория единичных кофеен

Кофейни стали неотъемлемой частью жизни мегаполисов, точнее людей, проживающих там. По данным маркетинговой компании «Step by Step» на август 2007 года около 27% москвичей, посещают кофейни не реже одного раза в неделю. www.marketing.spb.ru/mr/food/coffee_review.htm?printversion.

Посетители единичных кофеен, в отличие от сетевых, в основном, люди не желающие ходить в стандартизированные заведения. Козырь единичных кофеен в их эксклюзивности, неповторимости и индивидуальности. Поэтому посетители данных кофеен хотят ходить именно в такие заведения, аналогов которых больше не существует в городе, хотят что бы персонал узнавал в лицо, что бы они были именитыми и желанными гостями, т. е. гостями VIP-класса. Но так же сюда ходят и представители разных слоёв населения и потребители-завсегдатаи сетевых кофеен, или же просто проходящие мимо.

Так же в кофейнях существуют специальные предложения, бизнес-ланчи, завтраки. Благодаря этому кофейни привлекают дополнительную целевую аудиторию.

Благодаря внедрению завтраков — добавляются потребители живущие в близ лежащих домах, с удовольствием завтракающие в кофейнях, так же потребители работающие в непосредственной близости, не успевшие позавтракать дома.

Благодаря внедрению бизнес — ланчей, в кофейнях всё больше можно заметить людей, которые желают во время обеденного перерыва пообедать в кофейне.

Всех представителей кофейного рынка можно разделить на две категории: -на дорогие заведения, где средний чек составляет 20−25 $ -заведения рассчитанные на посетителя со средним уровнем дохода и сумма среднего чека составляет 10−15 $.

Единичный кофейни исследуемые в работе принадлежат первой категории, т. е. к дорогим заведениям. Первая категория кофеен делает акцент, прежде всего на качестве и на эксклюзивности своей продукции, а также на высокий уровень обслуживания. Основные потребители этой категории состоятельные люди, ставшие постоянными клиентами.

Вторая категория кофеен предлагает традиционный ассортимент (кофе, чай, напитки, десерты и т. д.), обладающий хорошими потребительскими свойствами. Эта категория отличается от первой тем, что уровень обслуживания там не на высшем уровне.

Целевая аудитория кофеен очень разнообразна. В её составе и учащиеся школ, и студенты, и работающие люди (с разным уровнем дохода), и пожилые люди. В кофейню ходят большинство в независимости от пола, возраста, принадлежности к социальной группе, статуса. Кофейни одинаково доступны и интересны для всех слоёв общества.

В кофейне человек готов оставить денег больше, чем в заведении фаст-фуда, но меньше, чем в ресторане.

На диаграммах представлены особенности потребителей при посещении кофеен.

Независимой компанией были сделаны исследования на тему — Причин посещения кафе. Независимые аналитические системы. /Сборка информации от AlexRom/Кофейни Результаты данного исследования приведены на диаграмме — «Причины посещения кафе».

Большинство потребителей проводит время в кофейнях во встречах с друзьями.

Существует 13 типов людей, посещающих кофейни: Маркетинговое агентство http://www.step-by-step.ru/i/press_realse11.shtml.

• 1. Любители удобного и комфортного досуга: Представители этого типа смотрят на кофейню, как на идеальное место для встречи с друзьями.
• 2. Ценители кофе и кофеен. Одиночки: Представители этого типа довольно часто заходят в кофейню в одиночку.
• 3. Деловые люди: В большинстве случаев это мужчины — бизнесмены или менеджеры.
• 4. «Светские люди»: Представители этого типа любят бывать на людях, для них всегда интересно и приятно встретиться и познакомиться с новыми людьми.
• 5. «Влюбленные пары»: Для ряда посетителей кофейня — это романтичное место, идеальное для свиданья.
• 6. Руководствующиеся внешними факторами: Представители этого типа не являются любителями кофе и кофеен.
• 7. Критики: К этому типу принадлежат люди, разбирающиеся в кофе.
• 8. «Спутники»: Представители этого типа не любят кофеен и ходят туда только по необходимости.
• 9. Любители кофеен и свободного образа жизни: Представители это типа отдают предпочтение именно кофейням при выборе мест проведения досуга
• 10. Рационалисты: Представители этого типа небогатые люди, поэтому на их потребительское поведение основное влияние оказывают рациональные мотивы.
• 11. Смешанные типы
• 12. Случайные посетители
• 13. Кофеманы

Всех клиентов кофеен можно разделить на три группы по временным категориям. 1. С 7 до 10 утра завтракают сотрудники ближайших офисов,.

• 2. Позже начинаются бизнес-ланчи и переговоры, после лекцийстуденты,
• 3. Вечером начинается наплыв всех вперемешку.

Далее на диаграммах представлены примерный портрет посетителей городских кофеен, и примерное время посещений.

Независимой компанией были проведены исследования на тему — Портрет посетителей концептуальных городских кафе. Результаты исследования приведены в диаграмме — «Портрет посетителей концептуальных городских кафе». Независимые аналитические системы. /Сборка информации от AlexRom/Кофейни.

Основная аудитория — это люди в возрасте 18−25 лет, 25−30 лет, 30−40 лет.

Далее приведены результаты исследования независимой аналитической компании. Исследования касаются — «Времени посещения кофеен в будни», «Времени посещения кофеен в будни» Независимые аналитические системы. /Сборка информации от AlexRom/Кофейни.