План производства.
Проект создания предприятия общественного питания
Первоначальные затраты проекта приведены в таблице 5.3. Рассчитаем производственные издержки предприятия. Таблица 5.2 — Постоянные издержки (за один год). Коммунальные платежи (вода, эл. энергия и т. д.). Таблица 5.3 — Первоначальные затраты проекта. Рисунок 5.1 — Структура постоянных издержек. Расходы на содержание оборудования. Расходы на оплату труда персонала. Расходы на рекламу и маркетинг… Читать ещё >
План производства. Проект создания предприятия общественного питания (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Рассчитаем производственные издержки предприятия.
Прямые издержки. Для упрощения финансовых расчетов прямые затраты указаны в общей сумме на единицу каждого вида продукции.
Результаты расчетов прямых затрат приведены в таблицах 5.1 и 5.2.
Таблица 5.1 — Прямые переменные издержки на производство (на единицу продукции)
Наименование продукта. | Единица измерения. | Сырье, р. | Потери в производстве, р. | Затраты на приготовление, р. | Суммарные издержки, р |
Кофе. | чашка. | ||||
Мороженное. | порция. | ||||
Коктейли. | 250 г. | 2.5. | 22.5. | ||
Пирожное. | шт. | 3.2. | 28.2. | ||
Бутерброды. | шт. | 13,7. | 1,5. | 1,3. | 16,5. |
Горячие блюда. | порция. | ||||
Десертные блюда. | порция. | 11,5. | 7,3. | 61.8. | |
Пиво. | 0,5. | ||||
Окорочка гриль. | порция. | 2,1. | 89,1. | ||
Салаты. | порция. | 3.7. | 30,7. | ||
Холодные закуски. | порция. | 5,7. | 7.3. |
Для расчета постоянных издержек следует рассчитать расходы на оплату труда. В проектируемом летнем кафе будет работать штат кафе «Минутка» на базе которого создается кафе и 2 бармена с заработной платой 10 000 р. Расходы на оплату труда складываются из заработной платы 2-х барменов за 5 месяцев и суммы отчислений во внебюджетные фонды (30% от ФОТ) и составляют 130 000 р.
Таблица 5.2 — Постоянные издержки (за один год).
Наименование. | Сумма, р. |
Налоговые платежи. | 75 000. |
Коммунальные платежи (вода, эл. энергия и т. д.). | 60 000. |
Транспортные расходы. | 50 000. |
Расходы на содержание оборудования. | 17 500. |
Расходы на оплату труда персонала. | 130 000. |
Расходы на рекламу и маркетинг. | 60 000. |
Прочие расходы (5%). | 20 685. |
Итого. | 407 925. |
На рисунке 5.1 приведена графически структура постоянных издержек.
Рисунок 5.1 — Структура постоянных издержек.
Мебель и элементы оформления кафе: палатку, лавки, столы, барную стойку, холодильники, зонты, заборы, пивные кружки, пепельницы предоставляет пивная компания «Балтика». Кафе «Минутка» предоставляет терминальный-кассовый аппарат — 200 000 р., ледогенератор — 64 000, кофе машину — 100 000 р.
Первоначальные затраты проекта приведены в таблице 5.3.
Таблица 5.3 — Первоначальные затраты проекта.
Статья расходов. | Сумма. р. |
Мебель. | 150 000. |
Оформление кафе. | 40 000. |
Кассовый аппарат. | 200 000. |
Ледогенератор | 64 000. |
Кофе-машина. | 100 000. |
Посуда^ «. | 70 000. |
Итого/) $ /'. | 624 000. |
Таким образом суммарные первоначальные затраты на реализацию проекта составляют 624 000 р.