Организационный план. 
Экономическое обоснование проектирования ресторана русской кухни

Расчет численности промышленно-производственного персонала и фонда оплаты труда

В расчетах используются нормы проектирования, действующие на предприятиях.

Ориентировочные штаты рабочих по различным видам специализации предприятий общественного питания, тарифные ставки и должностные оклады берутся во время прохождения практики или из нормативносправочных материалов кафедры управления, организации производства и отраслевой экономики.

Годовой полезный фонд одного рабочего рассчитывается с учетом количества рабочих дней в году, количества смен и ее продолжительности для всех категорий работников. Определив среднесписочную численность рабочих и полезный фонд рабочего времени рассчитывают фонд заработной платы по тарифным ставкам путем их умножения на годовой полезный фонд рабочего времени всех рабочих.

Базой расчета доплат является годовой тарифный фонд заработной платы. Премию устанавливают умножением коэффициента премии (от 0,4 до 1) на годовой тарифный фонд заработной платы.

Годовой фонд заработной платы — это сумма тарифного фонда и всех видов доплат.

Расчеты численности и фонда оплаты труда (ФОТ) промышленно-производственных рабочих (ППР) основного и вспомогательного производств представлены в таблице 8.

Таблица 8 — Расчет численности и ФОТ рабочих основного и вспомогательного производства.

Таким образом, фонд оплаты труда составляет 6776тыс. рублей за 360 рабочих дня в год. Страховые платежи составляют 30,2% отФОТ: 2046,35 тыс.рублей.