Экспериментальная часть. 
Анализ качества пищевых продуктов, наиболее популярных в моей семье

Объекты исследования

Объекты исследования:

• · молоко следующих марок: «Лианозовское», «Домик в деревне», «Вкуснотеево», Бежин луг", «Веселый молочник «.
• · сливочное масло следующих марок: «Крестьянское», «Стародубское», «Вкуснотеево», «Вологодское», «Кремлевское».
• · шоколад: «Аленка», «Альпен Голд», «Осенний вальс», «Золотые купола», «Бабаевский».
• · соки: «Сочная долина», «Добрый», «Привет», «Ясли-сад», «Любимый».

Методика исследования

Анализ качества молока

· Определение степени разбавленности молока водой Оборудование и реактивы: пробирки, чашки Петри, штатив для пробирок, фильтровальная бумага, стеклянные палочки, этиловый спирт С2Н5ОН, пробы молока следующих марок: «Лианозовское», «Домик в деревне», «Бежин луг», «Вкуснотеево»,.

«Веселый молочник «.

Хорошее цельное молоко, полученное от здоровых коров — это однородная непрочная жидкость белого или слегка желтоватого цвета. Белый цвет с желтоватым оттенком и непрозрачность молока вызваны наличием в нём растворенных соединений казеина с фосфорно — кальциевыми солями и находящегося в эмульгированном состоянии жира. Обезжиренное молоко имеет слегка голубоватый оттенок. Свежее молоко немного сладковатого вкуса. Жир придает молоку особую нежность, напротив, добавление воды — водянистый привкус. Довольно часто натуральное молоко разбавляют водой, снимают с него сливки или добавляют химические примеси.

Проведение эксперимента:

В пробирку наливают одну объёмную часть молока и две части чистого этилового спирта, и полученную смесь взбалтывают в течение 30 секунд, после чего быстро выливают на стеклянное прозрачное блюдечко, поставленное на тёмном фоне. Если молоко не разбавлено водой, то по истечении 5 -7 секунд, иногда даже раньше, в жидкости вылитой на блюдечко, появятся хлопья (выделившийся из спиртовой сыворотки казеин). Если же хлопья появятся спустя значительно больший промежуток времени, значит, молоко разбавлено водой, притом тем в большем количестве, чем более требуется времени для появления хлопьев.

Молоко разбавлено:

на 15 — 20% (по объёму) — хлопья появляются спустя 30 секунд;

на 40% - хлопья появляются спустя 30 минут;

на 50% - хлопья появляются 40 минут.

Результаты занесены в таблицу № 1.

· Определение посторонних примесей в молоке Оборудование: лакмусовые бумажки, пробирки, штатив для пробирок, пробы молока «Лианозовское», «Домик в деревне», «Бежин луг», «Вкуснотеево»,.

«Веселый молочник «.

Помимо разбавления молока водой к нему нередко подмешивают крахмал, гипс, мел, мыло, соду, поташ, буру, известь и даже такие химические продукты, как борная и салициловая кислоты. Одни из этих веществ подмешиваются для придания снятому молоку виды цельного, неснятого; другие — для предохранения от быстрого скисания.

В действительности подмешивание названных примесей не предохраняет молоко от скисания, а довольно часто служит источником отравлений или способствует усиленному размножению в молоке различных болезнетворных микроорганизмов.

Для определения химических примесей, характеризующихся щелочной, или наоборот, кислой реакцией, в молоке достаточно провести следующее испытание. Неснятое, цельное молоко обладает характерной двойной реакцией, выражающейся в том, что оно в одно и тоже время оно и несколько щелочное, и кислое; вследствие этого, синяя лакмусовая бумажка, смоченная цельным молоком, слегка краснеет, а красная — слегка синеет.

Проведение эксперимента:

Опустить в разные пробы молока по полоске синей лакмусовой бумажки.

Опустить в другие пробы молока по полоске красной лакмусовой бумажке.

Если в молоке есть избыток щёлочи, например, от примеси к нему соды, то красная лакмусовая бумажка сильно синеет, тогда, как синяя вполне сохраняет свои цвет.

Если в молоке примешана кислота, например, борная или салициловая, то синяя лакмусовая бумажка, смоченная таким молоком, окрашивается в ярких красный цвет.

Результаты занесены в таблицу № 2.