Кофе делят:
- · натуральный кофе жареный (в зернах, молотый «по-турецки» и молотый с цикорием) высшего и 1 сортов ;
- · натуральный кофе растворимый (порошкообразный, гранулированный, сублимированный) высшего и 1 и 2 сортов.
Кофе молотый «по-турецки» вырабатывают высшего сорта, а кофе молотый с цикорием-высшего, 1 и 2 сортов.
Натуральный кофе жареный в зернах — равномерно обжаренные зерна коричневого цвета с матовой или блестящей поверхностью, с приятным кисловатым, горьковато-вяжущим вкусом и запахом.
Натуральный кофе жареный молотый — порошок коричневого цвета с включением светло-золотистой оболочки зерен, с приятным тонким, кисловатым, горьковатовяжущим вкусом и ароматом.
Натуральный кофе жареный молотый «потурецки» вырабатывают из натуральных зерен высшего сорта вида Арабика: Индийский Плантейшн, Колумбийский, Мексиканский, Никарагуанский, Перуанский, Эфиопский и других, равноценных им, или их смеси.
Натуральный кофе жареный молотый с цикорием содержит в своем составе до 20% цикория для усиления вкуса и аромата. Цикорийкорни травянистого растения, в которых при обжаривании образуется эфирное масло. Цикорий придает жареному цикорию аромат, близкий к аромату кое и горечь, сходную с горечью кофейный зерен.
Натуральный кофе в зависимости от степени обжарки различают:
- · слабообжаренный — легкийновоанглийский (зерно приобретает светло-коричневый цвет; вкускисловатый; применяется для зерен с мягким вкусом) ;
- · среднеобжаренный — умеренный — венский (зерно имеет более темный цвет и маслянистую поверхность; является обычной степенью обжаривания) ;
- · сильнообжаренный — темный — французская жарка 2-ой степени — континентальный (цвет зерна варьируется от темно-коричневого до чернокоричневого и даже производит впечатление паленого; во вкусе доминирует горчинка.
- · высшая степеньитальянскийэкстремальный (зерна черного цвета, на грани обугливания.
Натуральный кофе растворимый — высушенный до порошкообразного состояния водный экстракт натурального кофе, растворяющегося в воде без осадка.
Натуральный кофе растворимый порошкообразныймелкодисперсный, хорошо сыпучий порошок, получаемый путем распылительной сушки.
Натуральный кофе растворимый гранулированныйхрупкие агломерированные частицы с пористой структурой, при этом мелкие частицы соединяются в более крупные агломераты, которые сушат повторно.
Натуральный кофе растворимый сублимированный- (кристаллическийфриздрай) — замораживаемый жидкий кофейный экстракт, который затем дробят в виде кристаллов и сушат методом сублимации.
