Зеараленон. 
Микотоксины в пищевой химии

Зеараленон и его производные также продуцируются микроскопическими грибами рода Fusarium. Чаще всего фузариевые поржают кукурузу, ячмень, рис, рожь, а также орехи, бананы и черный перец. Он впервые был выделен из заплесневелой кукурузы. Эти плесени теплолюбивы, для роста им необходима высокая влажность, потому они в основном, распространены в южных странах, включая и юг Р. Ф. Так же может образовываться в зерне как во время роста культур, так и при хранении урожая. Зеараленон — белое кристаллическое вещество, плохо растворимое в воде, но хорошо растворимое в этаноле, ацетоне, метаноле, бензоле.

Рис № 4 «Зеараленон»

Исследования показали, что зеараленон способен накапливаться в печени, мышечной ткани и птичьих яйцах. Хотя прямых доказательств опасности для человека нет, есть мнение, что этот микотоксин повышает вероятность опухолей молочной железы. Токсический эффект у животных проявляется в увеличении молочных желез, отечности половых органов, у самок происходят выкидыши и развивается бесплодие. Свиньи особенно чувствительны к зеараленону.

Не разрушается при измельчении, термической обработке и ферментации зерна. Иногда он встречается в пищевых продуктах вместе с трихотеценовыми токсинами.