Химические свойства. 
Особенности кофеина

Кофеин или-1,3,7-триметилксантин Брутто-формула: C₈H₁₀N₄O₂

Молекулярная масса (в а.е.м.): 194,2.

Плотность:1,23(19°C, г/см3).

Внешний вид: Гексогональные призмы (после сублимации), тонкие иглы, содержит 8.5% H₂O. Выветривается на водухе. Полная дегидратация происходит при 80C, t _плавл 238^оC, сублимируется при 178^оC. Водные растворы солей кофеина быстро диссоциируют. Один грамм растворяется в 46мл воды, 5.5мл воды при 80^оC, 1.5мл кипящей воды; 66мл спирта, 22мл спирта при 60^оC; 50мл ацетона; 5.5мл хлороформа; 530мл диэтирового эфира; 100мл бензола, 22мл кипящего бензола. Свободно растворяется в пирроле; в тетрагидрофуране, содержащем около 4% воды; растворяется в этилацетате; медленно раст. в петролейном эфире. Растворимость в воде увеличивается при добавлении бензоатов, циннаматов, цитратов или салицилатов щелочных металлов. Кофеин используется как мочегонное средство в медицинских целях — спортсмены с его помощью выгоняют влагу из мышц практически без потери их силы.

Физиологические свойства

Физиологические особенности действия кофеина на ЦНС были изучены И. П. Павловым и его сотрудниками, показавшими, что кофеин усиливает и регулирует процессы возбуждения в коре головного мозга; в соответствующих дозах он усиливает положительные условные рефлексы и повышает двигательную активность. Стимулирующее действие приводит к повышению умственной и физической работоспособности, уменьшению усталости и сонливости. Большие дозы могут, однако, привести к истощению нервных клеток. В нейрохимическом механизме стимулирующего действия кофеина важную роль играет его способность связываться со специфическими (пуриновыми или аденозиновыми) рецепторами мозга, эндогенным лигандом для которых является пуриновый нуклеозид — аденозин. Структурное сходство молекулы кофеина и аденозина способствует этому. Поскольку аденозин рассматривается как фактор, уменьшающий процессы возбуждения в мозге, замещение его кофеином приводит к стимулирующему эффекту. При длительном применении кофеина возможно образование в клетках мозга новых аденозиновых рецепторов и действие кофеина постепенно уменьшается. Вместе с тем при внезапном прекращении введения кофеина, аденозин занимает все доступные рецепторы, что может привести к усилению торможения с явлениями утомления, сонливости, депрессии и др.

Синдром отмены кофеина Синдром отмены кофеина возникает у лиц, привыкших ежедневно употреблять кофе или другой напиток, содержащий кофеин. Если по каким-то причинам человек не получает дозы этого наркотического вещества, происходит расширение кровеносных сосудов головы и возникает головная боль.