Исследование рынка общественного питания в Санкт-Петербурге

В последние годы в развитии ресторанного бизнеса появилось новое направление — достаточно дорогие (30−50 долларов за средний ужин) загородные рестораны («Атлантис», «Банзай» и др.). 2]8. Политика государства

Общественное питание как отрасль социальной сферы в целом, во-первых, несет определенные социальные функции и с точки зрения системы социальной защиты населения, и с точки зрения создания комплексной, удобной для населения инфраструктуры. Во-вторых, отрасль выполняет важные социально — экономические функции по поддержке развития ряда подотраслей народного хозяйства. В настоящее время государство не имеет четких целевых установок в поддержании тех или иных систем общественного питания, основных приоритетов для нормального функционирования отдельных социально значимых систем общественного питания. Более того, сохраняющиеся в настоящее время рычаги государственного регулирования, приобретая бюрократизированные формы, лишены столь необходимой перспективы стратегического планирования и управления. Общество теряет реальные рычаги стимулирования деятельности социально значимых систем и подсистем общественного питания, не учитывая вдолжной степени перспективные направления деятельности. Поскольку существуют общие социально-экономические задачи, стоящие перед отраслью вне зависимости от формы собственности предприятий, государство в лице органов регионального управления (это задачи главным образом именно регионального уровня), должно составлять долгосрочные программы и планы, определять механизмы формирования систем общественного питания и оценивать необходимость инвестиций в развитие отрасли. Государственное регулирование строится на основе управления предприятиями общественного питания через соответствующие стимулы, мотивации, разумную инвестиционную политику.

9. Резюме

Таким образом, обобщая все вышесказанное, можно сделать следующие выводы:

Основными преимуществами фаст-фуда являются экономичность питания, удобство посещения, быстрое обслуживание и организация быстрого потребления пищи. Отличительной чертой предприятий быстрого питания является также отсутствие в их ассортименте алкогольных и слабоалкогольных напитков, сигарет, музыкальных автоматов. Этим данные предприятия не похожи на обычные закусочные и кафе, где с целью увеличения доходов широко практикуется продажа пива, вина, сигарет и т. п.Появление сильных отечественных конкурентов компании McDonald’s оживило городской рынок быстрого питания, разнообразило его предложение, подготовило почву для развития новых проектов. Растет количество предприятий быстрого обслуживания, работающих (или предлагающих работать) по франчайзингу. По данным компании «Магазин готового бизнеса», число франшиз на петербургском ресторанном рынке за прошлый год увеличилось в три раза. Свои имена выставили на продажу около 30 предприятий, среди них — «Чайная ложка», «Кошкин дом», «Гурме», The Bus. Популярность «американского» фаст-фуда в Санкт-Петербурге падает. Некоторые эксперты утверждают, что, например, питерские блинные отобрали у «McDonald's» 20−30% постоянных посетителей.

Все большим спросом пользуются китайские кафе, итальянские пиццерии, японские суши-бары (в отличие от аналогичных ресторанов с высоким чеком), а также сэндвич-бары.До кризиса рынок общественного питания в Санкт-Петербурге ежегодно развивался и увеличивался. В кризис рынок общепита в Санкт-Петербурге просел — в сопоставимых ценах спад составил почти 26%. Однако уже в 2012 году рынок общественного питания в Санкт-Петербурге начал восстанавливаться, за год оборот заведений общественного питания в городе увеличился на 10,3% в сопоставимых ценах. В 2013 году объем рынка общественного питания в Санкт-Петербурге составил 49,2 млрд руб., а общероссийский оборот общественного питания — почти 900 млрд.

руб. Таким образом, рост рынка составил 3,4%. Общее число заведений общественного питания в Петербурге составляет примерно 6,8 тысяч. Основными событиями, произошедшими на рынке общественного питания в Санкт-Петербурге, можно назвать выход новых игроков, расширение уже имеющихся сетевых предприятий в городе и выход петербуржских компаний за переделы региона. Некоторые питерские компании заявили о своем новом позиционировании — «Чайная Ложка», «Теремок», «Микс» и «Буше» начали в 2013 году экспериментировать с форматами своих торговых точек. Среди локальных игроков рынка сетевого общепита в Петербурге произошел первый случай поглощения. Местная сеть блинных «Чайная ложка» купила заведения «Фрикадельки», которой теперь поменяют название.

В последние два года рынок общественного питания в Санкт-Петербурге накопил рядом проблем: высокие цены в заведениях общепита, открытие «идентичных» кафе и ресторанов, нехватка адекватной недвижимости для заведений общепита. Кризис оказал существенное влияние на развитие рынка: отмечается тенденция выхода из отрасли непрофильных игроков; бывшие площади заведений общепита используются все чаще для открытия новых; сети стали расширяться за счет спальных районов ввиду высоких цен в центре и возросшей потребности в ресторанах жителей окраин. Также новой тенденцией последних лет является рост привлекательности ресторана или кафе как магазина, где можно купить свежие и уникальные продукты. Что касается изменения гастрономических предпочтений, то отмечается, с одной стороны, смена приоритета петербуржцев в сторону стандартной европейской кухни. В тоже время отмечается рост привлекательности направления доставки лапши в коробках, кондитерского направления, «супных» бистро. Наиболее крупный сегмент на рынке общественного питания Санкт-Петербурга — фаст-фуд. На него приходится порядка 60% рынка или около 30 млрд руб. Наиболее крупными игроками по количеству сетей в данном сегменте являются отечественные компании: «Теремок. Русские блины» и «Чайная Ложка» .

И только за ними следуют McDonald’s, KFC и Subway. Сегмент демократичных ресторанов и кафе значительно меньше, чем сегмент быстрого питания. Наиболее распространены в Санкт-Петербурге различные кофейни и кондитерские, а также разнообразные кафе-бары. Наиболее крупный проект по количеству точек в Санкт-Петербурге — сеть ресторанов японской кухни «Евразия». На втором месте находится сеть кофеен «Кофе Хауз» .

На третьем месте находится Группа Компаний Васаби. Сегмент элитных ресторанов в Санкт-Петербурге развит значительно меньше, чем в Москве. Из крупных российских холдингов в городе представлен только Ginza Project с 24 концептуальными ресторанами, также ГК Аркадия Новикова совместно с Ginza Project открыла совместный ресторан в 2012 году. Из местных компаний наиболее крупные игроки данного сегмента — компания «Конкорд» и сеть баров XXXX.

Список литературы

Перцева М. Фаст-фуд: весь мир спешит // Мое дело РЕСТОРАН. — № 9. — 2011.

http://www.allcafe.info/business/analytics/tend_rop/

http://www.becar.ru/Мокейчева М. Сегодня свои услуги голодным петербуржцам и гостям города предлагают…

http://www.spbgid.ru/index.php?news=79 036

Петербургу не хватает ресторанов

http://www.pir.ru/article.asp?ArticleID=3865

http://www.pir.ru/article.asp?ArticleID=3953

Пономарева Е. В. Особенности и тенденции развития рынка общественно питания

http://www.burocom.ru/meop2.asp

http://www.burocom.ru/meop.aspСпивак О. Обзор рынка ресторанной недвижимости Санкт-Петербурга. Ближе к народу

http://www.dm-realty.ru/doc/articles/id_10 798/print.aspx

http://gortis.info/index.php?option=com_content&task=blogcategory&id=122&Itemid=218