Источники и суточная потребность витамина В3

В печени человека и животных возможен биосинтез ниацина из незаменимой аминокислоты триптофана. Для синтеза одного миллиграмма ниацина требуется около 60 мг триптофана.

Синтез ниацина (мелатонина, серотонина) из триптофана.

Источником витамина В3 служат мясные и растительные продукты, но в молоке и яйцах мало. Он содержится во всех продуктах, где имеются другие витамины группы В, но в разных количествах. Очень много ниацина в семечках подсолнечника и земляных орехах — арахисе (в 1 стакане каленых орехов — около 24 мг).

Хорошим источником витамина В3 можно считать неочищенные зерновые — проращенные пшеницу, гречиху, каши из недробленых круп — овса, кукурузы, ржи, ячменя и так далее.

Кроме того, богаты им фасоль и горох, соя и грибы. Но особенно богаты витамином В3, как и всеми витаминами группы В, пивные дрожжи.

Таблица суточной нормы потребления никотиновой кислоты

витамин биологический ниацин.

Суточная потребность: Так как ниацин может образовываться в организме из триптофана, потребность в нем нормируется в ниациновых эквивалентах. Ниациновый эквивалент соответствует 1 мг ниацина или 60 мг триптофана.

Потребность взрослого человека в ниацине составляет 14−28 мг ниациновых эквивалентов в сутки, а в расчете на 1000 ккал — около 6−7 мг. Если в рационе много крахмальных веществ, то потребности организма в никотиновой кислоте возрастают. При диабете доза витамина В3 должна быть также выше нормы.

Пожилым людям может не хватать витамина В3 даже при достаточном поступлении с пищей, так как у них нарушается его усвоение из продуктов питания.

Факторы, влияющие на содержание в организме и продуктах:

Дефицит белка и аминокислоты триптофана в питании. Консервирование, замораживание и сушка мало влияют на содержание ниацина в пищевых продуктах.

Обычная тепловая обработка (варка, жарение) ведет к снижению концентрации ниацина в блюдах на 5−40% по сравнению с его уровнем в сырых продуктах.