Сладости: вред или польза

ЮЖНО-УРАЛЬСКАЯ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНО-СОЦИАЛЬНАЯ ПРОГРАММА ДЛЯ МОЛОДЕЖИ И ШКОЛЬНИКОВ «ШАГ В БУДУЩЕЕ-СОЗВЕЗДИЕ-НТТМ».

ЧЕЛЯБИНСКИЙ ГОЛОВНОЙ КООРДИНАЦИОННЫЙ ЦЕНТР НТТМ «ИНТЕЛЛЕКТУАЛЫ XXI ВЕКА».

Реферативная работа на Челябинский молодежный интеллектуальный форум «Шаг в будущее-Созвездие-НТТМ».

СЛАДОСТИ: ВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА?

Направление Мир медицины (человек и здоровый образ жизни) Автор: Немцева Виктория Игоревна, Научный руководитель: Лежнева Наталья Владимировна Челябинск — 2014.

АННОТАЦИЯ Немцева Виктория, учащаяся 3А класса МАОУ гимназия 76 г. Челябинска. Сладости: вред или польза?

Данная работа посвящена теме влияния кондитерских изделий на организм человека. В начале исследования было проведено анкетирование учащихся, для того чтобы выяснить, каким кондитерским изделиям отдают предпочтения учащиеся и определить минимальный уровень знаний о вреде сладостей.

Также автор представил классификацию кондитерских изделий, разделив их на вредные для здоровья человека и те, польза которых для здоровья человека превышает вред. В результате работы над классификацией кондитерских изделий, была разработана таблица, в которой показаны полезные и вредные свойства наиболее «безопасных» кондитерских изделий.

В итоге данного исследования представлены рекомендации по употреблению кондитерских изделий.

ОГЛАВЛЕНИЕ Введение.

1. Разнообразие кондитерских изделий.

1.1 Определение понятия «кондитерские изделия».

1.2 Шоколад и шоколадные изделия.

1.3 Сахаристые кондитерские изделия.

1.4 Мучные кондитерские изделия.

2. Результаты анкетирования учащихся 2А класса МАОУ гимназии № 76.

3. «Полезные» и «вредные» сладости.

4. Рекомендации по употреблению кондитерских изделий Заключение Список использованной литературы Приложения.

ВВЕДЕНИЕ

На прилавках магазинов можно найти различные сорта конфет, завернутых в красивые блестящие фантики или упакованные в красочные коробочки. Дети и многие взрослые очень любят конфеты и не представляют, как можно жить без сладкого. На любом праздничном столе обязательно найдутся всевозможные сладости. Ни один праздник не обходятся без конфет, и чай мы пьём с конфетами, да и красочный новогодний подарок с конфетами является одним из главных атрибутов Нового года. Моя семья не исключение и все мы тоже любим разные сладости. Но очень часто мы слышим, что конфеты вредны, и их нужно есть поменьше. Когда мы говорим о сладостях, конечно же, имеем в виду сахар. С тех пор как ученые открыли это вещество, идет подробное изучение воздействия сахаров на организм человека, подробно рассматриваются как полезные, так и вредные свойства этих веществ. Поэтому я решила разобраться, действительно ли сладости вредны для нашего организма и существуют ли «безопасные» сладости, которые можно употреблять без особого труда?

В связи с этим, цель моей исследовательской работы — изучение возможности употребления сладостей с наименьшим вредом для здоровья человека. Для этого выдвинуты следующие задачи:

1.Изучить понятие «Сладость».

2.Узнать какие продукты относятся к сладостям.

3. Выявить каким кондитерским изделиям отдают предпочтения учащиеся 2А класса МАОУ гимназии 76.

4.Составить таблицу «Классификация кондитерских изделий».

5.Изучить полезные и вредные свойства кондитерских изделий.

6.Изучить влияние на организм человека наиболее «безопасных» кондитерских изделий. Подобрать рекомендации по «безопасному» употреблению кондитерских изделий.

1. РАЗНООБРАЗИЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ.

1.1 Определение понятия «кондитерские изделия».

Если мы говорим о сладостях, то необходимо определить, что такое «Сладость» и какие продукты можно назвать сладостями. По словарю Ожегова «сладость» определяется как 1) мн. Кондитерские изделия, 2) Сладкий, 3) Сладкий вкус; то, что создает сладкий вкус (разг.) 6.

Кондитерскими изделиями называют сладкие продукты с содержанием большого количества сахара. Они отличаются высокими вкусовыми качествами и высокой калорийностью. Используются в основном как десертные продукты и продукты «к чаю». Значительное место они занимают в детском питании. Ассортимент кондитерских изделий чрезвычайно разнообразен.

По ГОСТУ 53 041−2008, кондитерские изделия — это многокомпонентный пищевой продукт, готовый к употреблению, имеющий определенную заданную форму, полученный в результате технической обработки основных видов сырья — сахара (или) муки, и (или) жиров, и (или) какао-продуктов, с добавлением или без добавления пищевых ингредиентов, пищевых добавок и ароматизаторов 1.

Кондитерские товары — это сладкие продукты, отличающиеся приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, а также хорошей усвояемостью. Основным сырьем для производства кондитерских изделий являются: сахар и другие сладкие вещества (мед, заменители сахара), патока, молоко, сливочное масло, различные фрукты и ягоды, мука, крахмал, какао-продукты (какао-масло, какао-порошок, какао тертое), орехи, различные жиры и масла (маргарин, растительные масла, заменители какао-масла, кондитерские жиры) и др. 8.

Кондитерские изделия подразделяют на следующие группы:

1.шоколад,.

2.какао,.

3.сахаристые кондитерские изделия,.

4.мучные кондитерские изделия 3.

1.2 Шоколад и шоколадные изделия Шоколад представляет собой продукт переработки какао-бобов с сахаром без добавления или с добавлением разнообразных ароматических и пищевкусовых веществ в виде начинок или непосредственно в шоколадную массу 8.

В шоколаде с добавлениями помимо основных составляющих (какао-тертого, сахарной пудры и какао-масла) используют самые различные добавки (зерна злаков, ядра орехов, молочные продукты и др.), повышающие вкусовые и пищевые достоинства шоколада и в основном формирующие его ассортимент.

1.3 Сахаристые кондитерские изделия Сахаристые кондитерские изделия — это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов и других компонентов 8.

Сахаристые кондитерские изделия в зависимости от сырья и способа производства подразделяются на группы: фруктово-ягодные (мармелад, пастила, зефир), карамельные (леденцовая карамель, соломка, карамель с начинкой), конфетные (драже, ирис, конфеты неглазированные, глазированные и шоколадные изделия), шоколад (обыкновенный, десертный), халва (кунжутная, арахисовая, ореховая, подсолнечная и комбинированная), восточные сладости (козинаки, шербет, грильяж, нуга, рахат-лукум, чуч-хела и др.). Пищевая ценность сахаристых продуктов характеризуется высокой калорийностью (до 400 ккал/100 г) и значительным содержанием сахара (до 96%) 7.

1.4 Мучные кондитерские изделия Мучные кондитерские изделия изготавливают из муки с добавлением сахара, молока, жира, яиц и других продуктов. К мучным кондитерским изделиям относят печенье, пряники, вафли, торты и пирожные, кексы, ромовые бабы, рулеты, мучные восточные сладости 8.

Мучные кондитерские изделия отличаются от сахаристых тем, что в их рецептуру входит мука. Эти изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Высокая пищевая ценность мучных кондитерских изделий обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров, белков.

Несмотря на значительное разнообразие этой группы кондитерских изделий, их можно разделить на две большие подгруппы: сухие (печенье, галеты, крекеры, пряники), сравнительно устойчивые при хранении, и влажно-жировые изделия (торты, пирожные и др.), относящиеся к скоропортящимся пищевым продуктам. Срок хранения их ограничен по времени и температурным условиям 5. При неблагоприятных условиях хранения торты и пирожные с кремом могут вызвать пищевое отравление. Особенно опасны в этом отношении заварные кремы. Отличаясь высоким содержанием влаги и сравнительно низкой концентрацией сахара, заварной крем является хорошей средой для развития микроорганизмов, особенно золотистого стафилококка.

2. Результаты анкетирования учащихся 2А класса МАОУ гимназии № 76.

Для того чтобы узнать, какие кондитерские изделия предпочитают учащиеся 2Акласса и какое, по их мнению, влияние они оказывают на организм человека, было проведено анкетирование. Анкета представлена в приложении А.

В опросе принимали участие 25 человек, из них 11 мальчиков (44%) и 14 девочек (56%).

Первым вопросом «Кто ты?», мы хотели узнать, как учащиеся сами себя оценивают, когда говорят о сладостях. При ответе на данный вопрос большинство учащихся признались, что они сладкоежки.

Но встречались в анкетах и такие ответы, что учащихся говорит, когда он относится к сладкому безразлично, в тоже время употребляет его каждый день и при ответе на вопрос «Какие кондитерские изделия ты любишь больше всего?» отмечает все предложенные варианты.

Данные ответов на первый вопрос представлены на рисунке 1.

Рисунок 1 — Показатели отношения учащихся к сладкому.

Анализируя полученные результаты, были выявлены предпочтения учащихся при выборе кондитерских изделий, которые представлены на рисунке 2.

Большинство учащихся предпочитают лакомиться шоколадом, конфетами типа карамель и мучными изделиями (кексы, рулеты, торты, пирожные, вафли). Это говорит о том, что учащиеся употребляют в пищу, в основном, именно те сладости, которые приводят к нежелательным последствиям для организма.

Рисунок 2 — Предпочтения учащихся при выборе кондитерских изделий Кроме этого, была выявлена частота употребления кондитерских изделий учащимися. Большинство учащихся употребляют кондитерские изделия 1−2 раза в неделю (44%), на втором месте ответ — по праздникам (28%), но есть и учащиеся, которые употребляют кондитерскиеизделия каждый день (12%), а есть и те, кто по тем или иным причинам стараются их не есть. Эти данные говорят о том, что большинство учащихся стараются употреблять сладости в умеренных количествах, что бы не вызвать нежелательных последствий для организма.

Рисунок 3. Частота употребления кондитерских изделий, А вот мнение учащихся о влиянии кондитерских изделий на организм человека разошлись.

54% учащихся выбрали ответы, которые отражают негативное влияние кондитерских изделий на организм человека, 20% считают, что кондитерские изделия повышают настроение, а 26% либо не знают о каком-либо влиянии на организм, либо считают, что кондитерские изделия никак не влияют на организм человека.

Рисунок 4 — Мнение учащихся о влиянии кондитерских изделий на организм человека Рисунок 5 — Мнение учащихся о влиянии кондитерских изделий на организм человека.

3. «Полезные» и «вредные» свойства сладостей Являясь преимущественно вкусовым средством, кондитерские изделия часто обладают также и высокой питательной ценностью, особенно в тех случаях, когда в состав их входит много сахара, масла, яиц, молока. Любую сладость можно отнести к вредным продуктам, так как они содержат в своем составе большое количество сахара, жиров и сгущенных белков, а также различных добавок и красителей. Бесконтрольное употребление этих сладостей рано или поздно приведет к сахарному диабету, ожирению, нарушению обмена веществ и сердечно-сосудистым заболеваниям. Ни для кого не является секретом утверждение о том, что чрезмерное употребление сладкого может стать также и причиной разрушения зубной эмали (кариеса, другими словами).

Какие бывают сладости, которые нужно есть с осторожностью в первую очередь? По мнению специалистов, это любые кремы, мороженое, пончики, ромовые бабы, эклеры и пирожные. В них содержится наибольшая концентрация жиров различного происхождения и сгущенных белков, а содержание сахара превышает допустимые нормы.

Но совсем исключать сладкое на долгое время категорически нельзя, ведь сахар необходим для работы мозга, а другие компоненты кондитерских изделий — эффективные и безопасные антидепрессанты. Замечено, что люди, которые отказывают себе в сладком или не любят его, часто грустны или раздражительны.

Оказывается наш организм просто не в состоянии жить без сладостей, то есть углеводов, ведь они являются основным источником получаемой нашим организмом энергии. Вот поэтому люди, которые придерживаются низкоуглеродистой диеты, довольно быстро чувствуют на себе перепады настроения, подавленность и раздражительность. В то же время они ощущают, что их внимание как бы рассеивается, мысли у них путаются и становятся какими-то расплывчатыми. А происходит это потому, что их мозг остался без основного своего топлива, без глюкозы. Сахар является простейшим углеводом, состоящим из фруктозы и глюкозы. Молекулы сахара довольно быстро усваиваются человеческим организмом, при этом вызывает резкий скачек сахара в крови. В ответ на это поджелудочной железой вырабатывается гормон, который называется инсулином, а он уже в свою очередь доставляет глюкозу ко всем клеткам организма человека. В момент, когда выбрасывается инсулин в кровь, уровень сахара в крови резко падает и Вас опять тянет съесть тортик или конфетку. Потом опять углеводы попадают в организм и, таким образом, повторяется цикл: после очередного скачка уровня сахара в крови опять выброс поджелудочной железой инсулина. У врачей диетологов это состояние называют замкнутый сахарный круг 9.

Сладости обеспечивают организм энергией, насыщая кровь глюкозой, а также способствуют выработке гормона серотонина, он же носит название «гормон счастья». Как поверить, что такие вкусные продукты могут нанести вред организму и привести к развитию опасных заболеваний?

Любые сладости можно отнести к вредным продуктам, так как они содержат в своем составе большое количество сахара, жиров и сгущенных белков, а также различных добавок и красителей. Бесконтрольное употребление этих сладостей рано или поздно приведет к сахарному диабету, ожирению, нарушению обмена веществ и сердечно-сосудистым заболеваниям 2.

Но, по мнению диетологов, существуют сладости, которые нужно есть с осторожностью, а есть и такие сладости, польза которых для здоровья превышает вред.

В приложении Б представлена классификация кондитерских изделий с разделением их на вредные для здоровья человека и кондитерские изделия, польза которых для здоровья превышает вред.

4. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УПОТРЕБЛЕНИЮ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Умеренное, но регулярное потребление сладостей не нанесет особого вреда организму, зато, согласно исследованиям ученых, способно вызвать зависимость. Необходимо избегать употребления сладкого в связи с плохим настроением, потому как такое заедание проблем и стрессов может повлечь за собой не только ожирение, но и психические расстройства.

И бесконтрольное поедание сладостей, и полный от них отказ — две крайности, не сулящие организму ничего хорошего. А ведь существует всего три главных правила, соблюдение, которых позволит не отказывать себе в удовольствии полакомиться любимым мармеладом или зефиром в шоколаде без ущерба для здоровья.

1. Не многие знают, что все жиры, которые попадают в организм вместе с сахаром, откладываются в различных частях тела, портя фигуру. Поэтому не стоит сочетать сладкое и жирное в один приём пищи. Если есть привычка пить чай после еды, сделайте себе чай без сахара. А с десертом и вовсе лучше подождать пару часов. Еще обращайте внимание на состав лакомства: мороженое, пирожные с кремом и торты намного более вредны для здоровья, чем такие «лёгкие» сладости, как зефир, пастила и мармелад.

Для того чтобы понять, какие кондитерские изделия можно употреблять в пищу более безопасно, мы разработали таблицу «Классификация кондитерских изделий», где отмечены те продукты, которые приносят наименьший вред здоровью. А также таблицу «Влияние кондитерских изделий на организм человека», где представлены полезные и вредные свойства тех кондитерских изделий, которые рекомендованы для употребления в пищу как наименее вредные.

2. То, что сладкое — высококалорийный продукт, знают все. Поэтому употреблять сладости нужно в умеренном количестве и желательно до обеда, чтобы все их калории пошли на пользу организму, а главное — успели повлиять на работу головного мозга до того момента, как вы ляжете в постель. Следует иметь в виду, что энергия, получаемая от каждого сладкого кусочка, должна быть израсходована. Идеальный вариант — есть сладкое на завтрак. Это не только залог того, что лишние калории не превратятся в лишние килограммы. Сладкое на завтрак положительно влияет на работу мозга и повышает настроение. Если очень хочется сладенького вечером, то здесь работает известное правило «не позже шести». За это время организм успеет переработать съеденное, и сахар не будет откладываться во время сна.

3. Последнее и самое главное правило — быть в движении. Нужно вести активный образ жизни, постоянно ходить в спортзал, совершать пробежки. И тогда никакие зефиры не грозят вам лишними килограммами. Вся энергия будет расходоваться в течение дня. Для тех, чья диета всё же требует уменьшить количество сладкого, раскроем одну маленькую хитрость. Не переходите на диетическое питание резко. Для начала купите один вид любимого лакомства и ешьте только его. Через некоторое время желание съесть сладенького притупится и станет легко преодолимым. В этом случае отказаться от него будет легче.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Таким образом, в результате изучения данной темы было выполнено следующее:

1.Изучены понятия «Сладость» и «Кондитерские изделия».

2.Определены продукты, которые можно отнести к сладостям.

3.Составлена таблица «Классификация кондитерских изделий», где выделены наиболее безопасные для здоровья человека кондитерские изделия.

4.Изучено отрицательное и положительное влияние кондитерских изделий на организм человека и систематизированы вредные и полезные свойства наиболее «безопасных» кондитерских изделий.

5.Проведено анкетирование учащихся 2А класса и сделаны выводы, о том, что большинство учащихся любят различные кондитерские изделия (в основном шоколадные, мучные и сахаристые кондитерские изделия), употребляя их в пищу в основном 1−2 раза в неделю. Но, к сожалению, не все учащиеся осознают, какой вред они наносят собственному здоровью.

6.Разработаны рекомендации по безопасному употреблению кондитерских изделий.

Изучив данную тему, мы пришли к выводу, что не существует «безопасных» сладостей, которые совершенно не наносят вред здоровью человека. Но можно подобрать такие кондитерские изделия, которые принесут организму больше пользы, чем вреда. Конечно, только до тех пор, пока употребляются в разумных количествах и совмещаются со здоровым образом жизни. В этом случае со всеми их недостатками организм без проблем справится, а мы получим приятную сладкую конфету и хорошее настроение.

кондитерский сахаристый шоколадный безопасный.

1. ГОСТ Р 53 041−2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения Электронный ресурс. — Режим доступа: http://standartgost.ru.

2. Вредные и полезные сладостиЭлектронный ресурс / И.Зайцева. — Режим доступа: http://irinazaytseva.ru/poleznye-sladosti.html.

3. Классификация кондитерских изделий. Продукты питания, технология производства, товароведение Электронный ресурс. — Режим доступа: // http://www.comodity.ru/.

4. Кондитерские изделия Электронный ресурс. — Режим доступа: http://ru.wikipedia.org/wiki.

5. Мучные кондитерские изделия // Энциклопедия молодой семьи Электронный ресурс. — Режим доступа: http://www.bibliotekar.ru/enc-Semya/60.htm.

6. Ожегов С. И. Толковый словарь русского языка: Ок. 100 000 слов, терминов и фразеологических выражений / С. И. Ожегов; Под ред. проф. Л. И. Скворцова. — М., 2012.

7. Состав продуктов Электронный ресурс. — Режим доступа: http://sostavproduktov.ru/produkty/konditerskie-izdeliya/sladosti/iris.

8. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. Ростов-на-Дону. 2005.

9. Торты, пирожные и другие изделия: польза и вред для здоровья Электронный ресурс. — Режим доступа:// http://vse-sekrety.ru/542-torty-pirozhnye-i-drugie-izdeliya-polza-i-vred-dlya-zdorovya.html.

10. Требование к исследовательской творческой работе НОУ: метод. Рекомендации / Сост.: И. Ю. Пентишкина, М. А. Важенина; МОиН Челяб. обл., ЧелИРПО. — Челябинск, 2010.

Приложения.

Приложение, А Анкета для выявления предпочтений кондитерских изделий учащихся 2А класса МАОУ гимназии 76.

Дорогой друг!

Предлагаем тебе ответить на вопросы анкеты, направленные на выявление твоего отношения к кондитерским изделиям.

Правила заполнения анкеты: после каждого вопроса даны несколько вариантов ответов. Обведите кружком тот вариант ответа, который тебе подходит (вариантов может быть несколько).

Фамилию и имя писать не нужно. Анкета проводится анонимно.

1) Кто ты?.

а) Сладкоежка.

б) Отношусь к сладкому безразлично.

в) Не люблю (не ем) сладкого (по разным причинам).

2) Какие кондитерские изделия ты любишь больше всего?

а) Шоколад и шоколадные изделия.

б) Карамель.

в) Мармелад (пастила).

г) Зефир.

д) Торты, пирожные.

е) Булочки.

ж) Пряники.

з) Вафли.

и) Кексы, рулеты.

к) Галеты, крекеры.

л) Какие еще (напиши) _________________.

3) Как часто ты употребляешь кондитерские изделия?

а) Каждый день.

б) 1−2 раза в неделю.

в) По праздникам.

г) Я стараюсь их не есть.

4) Как ты думаешь, как отражается на самочувствии употребление кондитерских изделий?

а) Повышается настроение.

б) Болят зубы.

в) Болит живот.

г) Тяжесть в желудке.

д) Никак не влияет.

е) Твой вариант ответа_______________________.

5) Твой пол а) Мальчик б) Девочка Спасибо за ответы!

Приложение Б Классификация кондитерских изделий.

Приложение В Влияние кондитерских изделий на организм человека.