Помещения ресторана подразделяются на следующие функциональные группы:
1. Помещения для приема и хранения сырья (складские помещения):
охлаждаемые камеры; неохлаждаемые кладовые.
2. Производственная группа помещений ресторана предназначена для переработки продуктов, сырья и их приготовления.
Мясо — рыбный цех предназначен для переработки сырья и изготовления полуфабрикатов (заготовочный) Горячий цех — доготовочный цех, выпускает готовую продукцию.
Холодный цех — доготовочный цех, также выпускает готовую продукцию.
Кондитерский цех — специализированный, выпускает готовые кондитерские изделия. Планировка кондитерского цеха должна соответствовать последовательности технического процесса приготовления кондитерских изделий и исключать возможности перекрещивающегося сырья и готовой продукции.
моечные кухонной и столовой посуды;
сервизная;
помещение заведующего производством.
3. Помещения для обслуживания потребителей предназначены для реализации готовой продукции и организации её потребления:
обеденный и банкетный залы.
4. Административно — бытовая группа предназначена для создания нормальных условий труда (кабинеты директора, зам. директора, бухгалтерия и т. д.).
Схема взаимосвязи групп помещений.
