Анализ психологического климата в коллективе на примере ресторана «Халиф»

Общая характеристика предприятия

Исследуемое предприятие — ресторан «Халиф».

Ресторан «Халиф» — это отдельное одноэтажное здание, в котором расположены административные, складские, а также подсобные помещения.

Ритмичное производство продукции и высокий уровень обслуживания в ресторане зависят не только от технического состояния его производственных помещений и технологического оборудования залов, но и от деловых качеств руководителей.

Функции управления заключаются в осуществлении:

• 1) общего руководства предприятием и его филиалами;
• 2) технологической и технической подготовки производства и работников к обслуживанию;
• 3) технико-экономического планирования;
• 4) учета и финансовой деятельности;
• 5) технического и продовольственного снабжения.

Структура управления ресторана — совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции.

Структура управления кафе представлена на рисунке 1.

Основные должностные функции управленческого персонала отражены в должностных инструкциях.

На основании должностных инструкций всего персонала строится общая структура производственного процесса и обслуживания потребителей, т. е. каждый сотрудник имеет должность и выполняет свою работу на основании должностных обязанностей.

Рисунок 1 — Структура управления рестораном «Халиф»

Проанализировав и изучив стиль руководства, был сделан вывод, что на предприятии прослеживается демократический стиль руководства с элементами авторитарного. Это четко дает представление о более эффективном, качественном, с наименьшими издержками методе управления всем предприятием. Таким образом, руководитель компетентен, наделен качествами управленца, прислушивается к мнению производственного персонала, способствует развитию и процветанию предприятия.

Стратегия управления предприятием в основном сосредоточена на повышение уровня производства, повышения качества изготовляемой продукции, уровня обслуживания, иметь квалифицированных специалистов.

Рассмотрим динамику роста заработной платы персонала в зависимости от должностей в 2004 — 2006 гг.

Таблица 1

Динамика роста заработной платы персонала в 2004 — 2006 гг.

Как видно из таблицы 1, на предприятии заработная плата увеличивается пропорционально, вне зависимости от занимаемой должности. Это говорит о том, что руководство при изменении заработной платы не придерживается учета личного вклада работников.

В таблице 2 представлены факторы, влияющие на удовлетворенность персонала ресторана «Халиф» работой.

Таблица 2.

Факторы, влияющие на удовлетворенность работой персонала ресторана «Халиф».

Рисунок 2 — Факторы, влияющие на удовлетворенность работой персонала ресторана «Халиф»

Как видно из таблицы 2, к числу основных факторов, которые не устраивают работников ресторана «Халиф», можно отнести непрестижность работы, низкую оплату — так отметили 5 официантов и поваров и 2 мойщицы и уборщицы. Кроме того, 3 мойщицы и уборщицы отметили, что работа не интересная. Так же ответили двое официантов и поваров.

Для 3 официантов и поваров данная работа не соответствует полученной специальности, что представлено в таблице 3.

Таблица 3.

Соответствует ли выполняемая вами работа вашей квалификации? (по результатам соц. опроса персонала ресторана «Халиф»).

Рисунок 3 — Уровень квалификации персонала ресторана «Халиф»

Как показывает анализ данных таблицы 3, квалификация руководителя соответствует требованиям работы. Среди официантов и поваров у 3 человек квалификация выше, чем этого требует работа, то же отмечается и у мойщиц и уборщиц. Вполне соответствует требованиям работы квалификация большинства (8 человек) официантов и поваров и 4 мойщиц и уборщиц. И только у трех официантов и поваров и у двух мойщиц и уборщиц квалификация ниже, чем этого требует работа.