1. Каковы назначение и сущность процесса сушки? Какова роль воздуха в контактной и конвективной сушке? Ответ представьте в схеме.
2. Приведите классификацию сушилок по способу подвода теплоты.
3. Дайте определения основных параметров влажного воздуха: абсолютной и относительной влажности, влагосодержания, теплосодержания (энтальпии), плотности, парциального давления.
4. Какие уравнения положены в основу построения I—х-диараммы?
5. Изобразите I—х-диаграмму. Покажите на ней процессы: нагрева, охлаждения, теоретической сушки.
6. Раскройте понятие свободной и связанной влаги. Какие есть формы связи влаги с материалом? Почему процесс увлажнения (сорбции) протекает труднее, чем процесс сушки (десорбции)?
7. Каковы механизмы массопереноса влаги внутри твердого влажного материала к поверхности и от поверхности раздела фаз в воздух? Какими законами описывается этот процесс?
8. Постройте кривую сушки и кривую скорости сушки. Выделите на них I и II периоды и запишите уравнения кинетики для этих периодов. Что является движущей силой процесса в I и II периодах?
9. Составьте уравнения материального и теплового балансов.
10. Какие конструкции сушильных аппаратов применяются на предприятиях пищевой промышленности? Приведите схемы и дайте их сравнительную оценку.
