Рекомендуемая литература. 
Пищевая химия. 
Гидроколлоиды

Нормативные документы

• 1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078—01. — М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002.
• 2. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Санитарноэпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1293—03. — М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора М3 РФ, 2003.
• 3. ГОСТ 11 293–89. Желатин. Технические условия. — М.: Стандартинформ, 2008.
• 4. ГОСТ 16 280–2002. Агар пищевой. Технические условия. — М.: Изд-во стандартов, 2003.
• 5. ГОСТ 29 186–91. Пектин. Технические условия.—М.: Изд-во стандартов, 2004.
• 6. ГОСТ 31 503–2012. Молоко и молочная продукция. Определение содержания стабилизаторов. Методы газовой хроматографии. — М.: Стандартинформ, 2014.
• 7. ГОСТ 31 689–2012. Казеин. Технические условия. — М.: Стандартинформ, 2014.
• 8. ГОСТ 32 159–2013. Крахмал кукурузный. Общие технические условия. — М.: Стандартинформ, 2013.
• 9. ГОСТ 32 902–2014. Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения. — М.: Стандартинформ, 2015.
• 10. ГОСТ 33 333–2015. Добавки пищевые. Камедь ксантановая Е 415. Технические условия. — М.: Стандартинформ, 2016.
• 11. ГОСТ Р 51 806—2001. Пектин. Термины и определения. — М.: Изд-во стандартов, 2001.
• 12. ГОСТ Р 53 456—2009. Концентраты сывороточных белков сухие. Технические условия. — М.: Стандартинформ, 2010.
• 13. ГОСТ Р 53 876—2010. Крахмал картофельный. Технические условия. — М.: Стандартинформ, 2011.
• 14. ГОСТ Р 54 014—2010. Продукты пищевые функциональные. Определение растворимых и нерастворимых пищевых волокон ферментативно-гравиметрическим методом. — М.: Стандартинформ, 2011.
• 15. ГОСТ Р 54 066—2010. Пектин. Идентификация. Метод экспресс-идентификации амидированных пектинов. — М.: Стандартинформ, 2011.
• 16. ГОСТ Р 54 647—2011. Крахмал окисленный желирующий. Технические условия. — М.: Стандартинформ, 2012.
• 17. ТР ТС 029—2012. Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств. [Электронный ресурс]. URL: www.consultant.ru.

Учебники и учебные пособия

• 18. Аймксон, А. Пищевые загустители, стабилизаторы и гелеобразователи / А. Аймесон. — СПб.: Профессия, 2012.
• 19. Ким, И. Н. Пищевая химия. Наличие металлов в продуктах: учеб, пособие для академического бакалавриата / И. Н. Ким, Т. И. Штанько, В. В. Кращенко; под общ. ред. И. Н. Кима. — 2-е изд., испр. и доп., 2017.
• 20. Лакиза, Н. В. Пищевая химия: учеб, пособие для вузов / Н. В. Лакиза, Л. К. Неудачина., 2017.
• 21. Пищевая химия. Добавки: учеб, пособие для вузов / Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Е. В. Щербакова, Е. А. Красноселова; отв. ред. Л. В. Донченко. — 2-е изд., испр. и доп., 2017.
• 22. Пищевая химия: учебник / А. П. Нечаев [и др.]; под ред. А. П. Нечаева. — 6-е изд., испр. и доп. — СПб.: ГИОРД, 2015.
• 23. Пищевые гидроколлоиды: учеб, пособие / Л. В. Донченко [и др.]; Кубанский государственный аграрный ун-т. — Краснодар: КубГАУ, 2013.
• 24. Сарафанова, Л. А. Применение пищевых добавок в индустрии напитков / Л. А. Сарафанова. — СПб.: Профессия, 2015.
• 25. Тутельян, В. А. Пищевые ингредиенты в создании продуктов питания / В. А. Тутельян, А. П. Нечаев. — СПб.: Профессия, 2014.
• 26. Феннема, О. Р. Химия пищевых продуктов / О. Р. Феннема. — СПб.: Профессия, 2012.

.