Расчет рабочей силы в цехе производиться на основании производственной программы цеха и норм времени для приготовления блюд каждого вида значащихся в плане — меню и изготовляющихся в цехе. Расчет производиться по формуле:
N1 = ПQ * Нвр. / Тсм. * л * 3600;
где N1- количество работников;
ПQколичество реализуемых за день блюд;
Нвр. -нома времени для приготовления данного вида блюда или п/ф;
Тсм. — продолжительность смены;
лкоэффициент, учитывающий рост производительности труда 1, 14.
Все полученные данные оформляем в виде таблицы.
|
№ п/п. | Наименование Блюда. | Количество блюд. | Норма времени. | Количество работников. |
| Рыбный салат. | | | 0, 69. |
| Сельдь натур. с луком. | | | 0, 62. |
| Язык отвар. с Овощами. | | | 0, 57. |
| Колбаса вареная. | | | 0, 11. |
| Морковь со сметаной. | | | 0, 5. |
| Свекла со сметаной. | | | 0, 57. |
| Белокочанная капуста со сметаной. | | | 0, 38. |
| Сыр | | | 0, 01. |
| Кисель из клюквы. | | | 0, 4. |
| Компот из яблок. | | | 0, 38. |
| Самбук из яблок. | | | 0, 75. |
Итого: | 4, 97. |
Общая численность работника цеха с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:
N2 = N1 * К1;
где К1 — коэффициент учитывающий выходные и праздничные дни.
N1 — расчетное количество работников;
N2 — общее число работников в цехе;
N2 = 4. 97 * 1. 13 = 5. 6 чел.
N2 = 6 человек.
