Составление плана урока

Мастер составляет план урока и учебно-дидактический материал, учитывая следующее:

• 1. План урока и конспект изложения темы мастер ведёт в отдельной тетради;
• 2. План урока мастер составляет заново на каждую группу;
• 3. Желательно оставлять поля для заметок;
• 4. Не включать в каждый план урока стандартные обязанности мастера;
• 5. Каждый пункт плана выделять;
• 6. Время выделять как текущее, так и планирующее
• 7. В плане урока подробно раскрывать план изложения учебного материала и показа приёмов;
• 8. Необходимо пользоваться единым грамматическим стилем записей формулировок плана, подчёркивая карандашом (красным, синим) главные пункты плана.

План урока производственного обучения.

Тема: «Приготовление и отпуск салата мясного»

Цели:

• 1) Научить технологической последовательности приготовления салата мясного, приёмы доведения до вкуса, оформлению и отпуска.
• 2) Закрепить приёмы первичной обработки и нарезки овощей и мяса говядины.
• 3) Развить познавательный интерес к изучению темы, к профессии технолога, развить вкусовые ощущения и память, навыки самоконтроля и профессиональной самостоятельности.
• 4) Воспитать культуру труда и умение творчески оперировать системой знаний.

Материально-техническое оснащение и средства наглядности:

Продукты:

Говядина, крабы, картофель, огурцы (свежие или солёные), яйца, салат, майонез.

Оборудование, инвентарь, инструменты:

Производственный стол, весы, сотейник, лотки, миски, ложка столовая, салатник, нож универсальный и средний поварской.

Средства наглядности:

Инструкционно-технологическая карта, карточка задания, карточка дефектов, карточка опроса, тестовые задания.

Ход урока

• 1) Организация группы (5 мин.)
• 2) Вводный инструктаж (50−60 мин.)
• 2.1. Сообщение темы и цели урока.
• 2.2. Выявление знаний студентов по данному материалу.

Вопросы:

• — Перечень продуктов салата мясного?
• — Правила варки картофеля?
• — Правила варки мяса?
• — Форма нарезки овощей?
• — Правила оформления?
• 2.3. Объяснение нового материала и показ приёмов работы по теме урока.
• — Показ приёмов организации рабочего места в холодном цехе.
• — Особенности химического состава овощей и мяса говядины.
• — Показ приёмов отваривания овощей и мяса говядины (с участием студентов).
• — Показ приёмов нарезки овощей и мяса (с участием студентов).
• — Показ технологической последовательности соединения компонентов для приготовления салата мясного.
• — Показ приёмов доведения до вкуса, оформления и отпуска.
• 2.4. Разбор требований к качеству.
• 2.5. Показ приёмов дегустации.
• 2.6. Проверка усвоения и закрепление материала.
• — Правила отпуска: посуда, температура отпуска, норма выхода.
• — Какие продукты можно использовать для оформления.
• — Последовательность закладки продуктов.
• — Какой водой при варке заливают овощи и мясо для салата.
• 3) Текущий инструктаж и упражнения студентов (5ч.)
• 3.1. Расстановка студентов по рабочим местам.
• 3.2. Выдача студентам задания по меню (с учётом отработки программы производственного обучения).
• 3.3. Целевые обходы мастером рабочих мест:
  • — Проверка организации рабочих мест.
  • — Проверка правильного выполнения приёмов работы, наличие производственных навыков.
  • — Умение работать с учебно-технической документацией.
• 4) Заключительный инструктаж (15 мин.)
• — Анализ и сообщение результатов дня.
• — Разбор типичных ошибок.
• — Сообщение оценок с пояснением.
• — Ознакомление с меню на следующий день.
• — Сообщение домашнего задания:
  • а) Повторить тему «Приготовление рыбы под маринадом»
  • б) Составить инструкционно-технологическую карту по теме «Салат из свежих огурцов»
  • в) Посмотреть по учебнику следующую тему.