Заключение. 
Коммуникационное сопровождение рынка кофеен

Сегодня наблюдается стремительный рост числа кофеен. Это явление объясняется многими факторами. Прежде всего, с ростом доходов многие горожане уже могут позволить себе профессионально приготовленный натуральный кофе. Кроме того, на улицах и телевидении становится все больше рекламы, которая пропагандирует этот ароматный и тонизирующий напиток. Наконец, посещение кофеен становится просто модным. Исследования показывают, что люди предпочитают проводить время за чашечкой капучино или эспрессо в компании друзей. И если делать это регулярно, то постепенно возникнет желание попробовать и другие напитки, что-то узнать о странах-производителях кофе — одним словом, расширить свой «кофейный» кругозор. Так что, кофейня — это своего рода институт, где теория соединяется с практикой, формируя, таким образом, культуру потребления ароматного напитка.

Сегодня кофейни не только активно посещаются, но и всесторонне изучаются. Не все посещают кофейни, т.к. большинство респондентов (76% от общего количества опрошенных) объяснили это тем, что привыкли пить кофе на работе или дома. Довольно велик процент людей, которые ссылаются на то, что у них нет кофейни рядом с домом. Стоимость тонизирующего напитка не является главным сдерживающим фактором в распространении новой моды, а это позволяет надеяться на то, что количество кофеен и дальше будет увеличиваться. Наиболее привлекательными факторами, которые оказывают влияние на горожан, при посещении кофейни это: широта ассортимента напитков и выпечки; чистота помещения; удобство расположения заведения; оригинальность интерьера и высокий уровень обслуживания. Для многих посетителей дополнительными стимулами служат и различные промо-акции. Чтобы кофейня пользовалась популярностью необходимо наличие таких факторов, как доступность высококачественного кофейного зерна; использование для приготовления напитка профессионального оборудования; высокий профессионализм бармена (бариста) и удобное месторасположение (не случайно кофейни часто становятся спутниками многочисленных офисов и мест проведения досуга). В перспективе, будущее будет за сетевыми кофейнями, так как это более удобный и оптимальный вариант для потребителей, чем единичные проекты. Но надо заметить, что единичные кофейни всё равно не утратят своей популярности, и будут иметь свою целевую аудиторию в будущем. Говоря о текущем состоянии, следует отметить, что пока темпы роста рынка общественного питания существенно ниже докризисного уровня. Если прежде рынок показывал реальный рост на уровне 12−15%, то сегодня ежегодные темпы роста российского общепита не превышают и 6−7%.

Подобное снижение темпов развития российского общепита в очередной раз служит подтверждением сокращения темпов развития российской экономики, обусловленное, в первую очередь, нестабильностью мировой экономической конъюнктуры. Впрочем, ненасыщенность российского рынка общественного питания, в частности низкий по сравнению с рынками США и Европы, уровень конкуренции, создают привлекательный инвестиционный климат.