Составление меню.
Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании (на примере семейного детского кафе "Чудная долина")

РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Яйцо, сыр «Моцарелла», сыр маасдам, печень трески (шпроты), винный соус, оливки, зелень. Маасдам, ламбер, буко, проволоне, гауда, чеддер, грюйер, киви, виноград, зелень. Корнишоны, черри, грибочки, минипатиссоны, квашенная капуста, маслины. Тост, масло сливочное, сыр маасдам, оливка, болгарский перец, зелень. Кура печеная, буженина, язык говяжий, фирменный «красный соус». Тост, масло сливочное… Читать ещё >

Составление меню. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании (на примере семейного детского кафе "Чудная долина") (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Детские заведения всегда отличаются наличием специального меню. Ассортимент блюд зависит от типа заведения, наличия продуктов, сезона и т. д.

Наряду с повседневной разрабатывают также меню детских банкетов. Детские банкеты посвящаются событиям, которые имеют большое значение для ребенка: день рождения, в честь начала (завершения) учебного года (четверти), Новый год, Рождество, день Святого Николая, день букваря, день мамы, в честь личных достижений ребенка (победа в конкурсе, олимпиаде, спортивные соревнования и т. д.), бал-маскарад (костюмированная вечеринка) диско-вечеринка («Тинейджер пати» — вечеринка для подростков), детские fashion-party (показы мод детских коллекций, дефиле, театрализованные показы) и т. д.

Блюда, представленные в таком меню обычно готовятся из диетических продуктов, имеют меньший объем и, соответственно, предлагаются по более низким ценам. Целесообразной является адаптация текста меню к пониманию ребенка.

Детям нужно, чтобы пища, как и оформление зала, были привлекательными, оригинальными, яркими.

Холодные закуски


Овощное ассорти (700 гр.).	Помидоры, огурцы, болгарский перец, оливки, зелень.	600 руб.
Мясное ассорти (400 гр.).	Кура печеная, буженина, язык говяжий, фирменный «красный соус».	810 руб.
Деликатесная композиция (400 гр.).	Ветчина, сырокопченая колбаса, буженина, балык.	700 руб.
Рыбная композиция (400 гр.).	Форель с/с, семга х/к, палтус с/с, креветки.	810 руб.
Фруктовое ассорти (1000 гр.).	Апельсины, яблоки, виноград, мандарины, груша, киви, банан.	800 руб.
Сырная композиция (350 гр.).	Маасдам, ламбер, буко, проволоне, гауда, чеддер, грюйер, киви, виноград, зелень.	750 руб.
Селедочка с картофелем по-русски (350 гр.).	Сельдь «матье», картофель запеченный, зелень, оливки.	450 руб.
Томаты Моцарелла (400 гр.).	Сыр «Моцарелла», сыр маасдам, белый соус, зелень, помидоры.	620 руб.
Рулетики ветчинные (450 гр.).	Ветчина, сыр «маасдам», белый соус, чеснок, зелень.	680 руб.
Рулетики баклажанные (450 гр.).	Баклажаны, сыр «маасдам», белый соус, чеснок, зелень.	790 руб.
Соленья из бочонка (350 гр.).	Корнишоны, черри, грибочки, минипатиссоны, квашенная капуста, маслины.	680 руб.
Яйцо фаршированное 400 гр.	Яйцо, сыр «Моцарелла», сыр маасдам, печень трески (шпроты), винный соус, оливки, зелень.	560 руб.
Тарталетки с салатом 80 гр. (на выбор).	Хрустящая тарталетка, салат в ассортименте.	100 руб.
Бутерброд с сыром 100 гр.	Тост, масло сливочное, сыр маасдам, оливка, болгарский перец, зелень.	100 руб.
Бутерброд с бужениной 100 гр.	Тост, масло сливочное, огурец, буженина, оливка, зелень.	130 руб.
Бутерброд с красной рыбой 100 гр.	Тост, масло сливочное, форель с/с, лимон, оливка, зелень.	130 руб.
Бутерброд с красной икрой 100 гр.	Тост, масло сливочное, красная икра с/с, лимон, оливка, зелень.	160 руб.


Салаты.	Порция.	Цена.
«Оливье».	150 гр.	160 руб.
«Цезарь» с курицей Салат «айсберг», куриное филе, сыр	200 гр.	210 руб.
«Болгарский» с фетой.	200 гр.	160 руб.
Салат с креветками и рукколой.	200 гр.	240 руб.


Горячие закуски.	Порция.	Цена.
Жульен с креветками подается в тарталетке.	120 гр.	200 руб.
Жульен с курицей подается в тарталетке.	120 гр.	130 руб.
Жульен с грибами подается в тарталетке.	120 гр.	130 руб.

Показать весь текст

Заполнить форму текущей работой

Другие работы

Сопоставление стратегического и оперативного управления

Регулярность. Создание стратегии является непрерывным и нерегулярным процессом. Потребность в уточнении стратегии зарождается преимущественно в случаях возникновения кризисных ситуаций, свежих идей, возможностей. Оперативные решения принимаются более регулярно и в определенных условиях. Процесс принятия тактических решений чаще всего представляет собой циклический процесс с заранее определенным…

Реферат

Подробнее...

Заключение. Процессы выработки и принятия управленческих решений предприятия ООО "Акантит"

Принятие решений является самым важным делом в работе менед-жера. Поэтому учиться принимать решения нужно еще в процессе обу-чения, а не тогда, когда от руководителя уже зависит судьба предприятия. К тому сейчас можно учиться не только на собственных ошибках, но и на опыте других людей и организаций. Принимая решение, нужно осознавать, что руководитель распоряжается не только своей судьбой…

Реферат

Подробнее...

Расчет нормы численности

Где Нч — норма явочной численности рабочих в смену, чел.; 2Х- — сумма нормативов численности рабочих по обслуживанию единицы ?-го оборудования или выполнению единицы г-й работы, чел-смен; ?V, — число единиц ?-го оборудования или объем ?-й работы в смену в соответствующих единицах измерения. Определить норму явочной численности основных рабочих (Гсм = 480 мин) па участке кальцинации гидроксида…

Реферат

Подробнее...

Совершенствование системы менеджмента ООО «Аэроэкспресс»

Многомерная организационная структура позволяет повысить гибкость организации и ее способность реагировать на изменение внутренних и внешних условий. Это достигается путем разбиения организации на подразделения, жизнеспособность которых зависит от их умения производить по конкурентоспособным ценам товары, пользующиеся спросом, и предоставлять услуги, в которых нуждаются потребителя. Такая…

Курсовая

Подробнее...

Список используемых источников

Лепский В. Е. Стратегичность предприятия XXI века (субъектно-ориентированный подход) / В. Е. Лепский // Экономические стратегии. — 2006. — № 3. — С.110−118. Вольтон Д. Информация не значит коммуникация. / Д. Вольтон; отв. ред. К.Г.Сальберг-Вачнадзе. — М.: «ПОЛПРЕД — Справочники», 2010. — 34 с. Волков К. М. Коммуникации, интегрированные во времени / К. М. Волков // Маркетинговые коммуникации…

Реферат

Подробнее...

Введение. Стратегическое планирование

Стратегическое планирование — это одна из функций управления, которая представляет собой процесс выбора целей организации и путей их достижения. Стратегическое планирование обеспечивает основу для всех управленческих решений, функции организации, мотивации и контроля ориентированы на выработку стратегических планов. Динамичный процесс стратегического планирования является тем зонтиком, под…

Реферат

Подробнее...

Метод калькуляции затрат на качество

При данном подходе основное внимание уделяется внутренним и внешним потерям вследствие низкого качества и определению материальных и нематериальных потерь. Типичным примером внешних нематериальных потерь является сокращение в будущем объема сбыта из-за неудовлетворенности потребителей. Типичные внутренние нематериальные потери являются результатом снижения производительности труда из-за…

Реферат

Подробнее...

Изучение опыта работы ОАО АК «Якутскэнерго»

Качество услуг электроснабжения. Компания предоставляет качественные услуги путем бесперебойного энергоснабжения с соблюдением всех технических требований и высоким уровнем обслуживания клиентов. В ОАО АК «Якутскэнерго» успешно реализуется Программа оптимизации локальной энергетики (ПОЛЭ), предусматривающая постепенный отказ от использования дорогостоящей дизельной энергетики и развитие сетевого…

Отчёт

Подробнее...

Порядок изменения устава автошколы

Решение о внесении изменений в настоящий Устав принимается Учредителем. Решение и заявление о внесении изменений и дополнений в Устав Учреждения подаются в орган, осуществляющий государственную регистрацию таких изменений и дополнений. После регистрации изменений и дополнений в Устав Учреждения эти дополнения вступают в силу, а Устав считается измененным или дополненным. При ликвидации Учреждения…

Реферат

Подробнее...

Идентификация рисков в ходе SWOT-анализа

Индентификация рисков предусматривает определение рисков, способных повлиять на проект, и документальное оформление их характеристик. При необходимости в операциях по идентификации рисков могут принимать участие: менеджер проекта, члены команды проекта, команда управления рисками (если таковая создана), эксперты в определенных областях, не входящие в команду проекта, заказчики, конечные…

Реферат

Подробнее...

Расчет маневренных характеристик и построение планшета маневренных элементов судна

В результате выполнения курсового проекта поставленная цель достигнут полностью. Произведены расчеты основных элементов поворотливости судна: диаметр циркуляции, угловая скорость вращения на циркуляции, угол дрейфа, падение скорости на циркуляции, а также геометрических элементов, необходимых для построения циркуляции. Во второй части проекта рассчитаны инерционно-тормозные характеристики судна…

Курсовая

Подробнее...

Экономическая деятельность на предприятии по функциям менеджмента

Устанавливала цены номенклатуры (новая продукция или изменения в связи с ростом курса доллара). Цена искусственной кожи зависит от курса доллара, поэтому прайс-лист постоянно нужно обновлять. Большой объем номенклатуры в связи с обширным ассортиментом комплектации на разные автомобили по цветовой гамме и трансформации салона (меняется машина, салон, ткань). Управление затратами (Снижение…

Реферат

Подробнее...

Социально-психологический климат. Лидерство

Нередки случаи неустойчивого СПК, когда глубокий интерес к содержанию труда сочетается с равнодушием и черствостью в общении и т. д. Специфической сферой проявления СПК служат отношения между руководителем и рядовыми членами коллектива, стиль руководства и лидерства в коллективе. Руководитель обязан обеспечить формирование благоприятного СПК, используя методы социального управления, преодоления…

Реферат

Подробнее...

Заключение. Управление поведением персонала в условиях конфликтов

Профилактика, или предупреждение деструктивных конфликтов должна быть в постоянном поле зрения администрации организации. Отсутствие внимания к этому вопросу может стать причиной возникновения конфликтных ситуаций, с большой долей вероятности перерастающих в конфликты. От руководителя, как потенциального субъекта конфликтной ситуации, в первую очередь зависит создание в большом и малом коллективе…

Реферат

Подробнее...