Особенности молоковыведения. 
Физиология животных: продуктивность

В начале лактации коз обычно доят 3 раза в сутки. Увеличение интервала между дойками коз свыше 16 часов приводит у высокопродуктивных животных к торможению секреции молока. Было показано, что длительность латентного периода реакции выведения молока у коз весьма изменчива как у отдельных животных, так и у одного и того же животного на протяжении лактации. Она довольно изменчива в зависимости от внешних и внутренних раздражителей. Обычно величина латентного периода колеблется в пределах от 30 до 180 сек. Однако, если взять средние величины скрытого периода рефлекторной реакции у отдельных коз за всю лактацию, то колебания его будут составлять 39,4−63,9 сек. Было установлено, что наименьшая величина скрытого периода этой рефлекторной реакции обнаруживается в первые месяцы лактации, а в последние месяцы она увеличивается.

Количество и состав молока.

Продолжительность лактации у коз в большинстве случаев составляет 7−8 месяцев. Однако козы улучшенных молочных пород могут давать молоко в течение всего года без перерыва.

Максимальные общие удои по месяцам наблюдаются во второй и третий месяцы лактации. Максимальные разовые удои приходятся на первую декаду мая. Козье молоко — ценный продукт питания, особенно для детей грудного и дошкольного возраста. Оно содержит значительное количество казеина и жира, богато солями кальция. В среднем в козьем молоке содержится 13,65% сухих веществ, 4,5% жира, 3,8% белка (казеин, альбумин и глобулин), 4,5% молочного сахара и 0,85% золы. Наибольшие колебания в зависимости от породы наблюдаются в жирности молока — от 3,8 до 5%. Высокой жирностью молока отличается улучшенная русская коза (от 4,5- 5,0% до 7%). С возрастом животных жирность молока обычно возрастает. Как и у других животных, у коз жирность молока постепенно увеличивается в порциях разового удоя. Если средняя жирность основного молока равна 3,41%, то в додое она составляет 6,09%. Козье молоко богато полноценными белками, концентрация которых менее вариабильна по ходу лактации, чем концентрация жира. Наибольшее количество белка приходится обычно на зимние месяцы, то есть на 9−11-й месяцы лактации. Козье молоко по сравнению с коровьим богаче альбумином, который является носителем жизненно важных аминокислот. По аминокислотному составу белки козьего молока ближе всего стоят к белкам женского молока. В козьем молоке, помимо лактозы, обнаружены в небольшом количестве и другие сахара. Козье молоко богато и витаминами. Тиамина в нем содержится 42−50 ИЕ на 100 мл, рибофлавина — в среднем 110 ИЕ, никотиновой кислоты — 179−381 ед., в среднем — 296 ИЕ. Содержание пантотеновой кислоты равно 338 ИЕ на 100 мл молока, пиридоксина — 6,7 ИЕ, биотина — 6,3 ИЕ, аскорбиновой кислоты — 2,0 мг (от 4,6 до 1,3), витамина, А — в зависимости от сезона колеблется от 0,19 до 0,60 мг.