Введение. 
Ветеринарно-санитарный надзор в цехе убоя мясокомбината

Моя курсовая работа на тему:" Ветеринарно-санитарный надзор в цехе убоя мясокомбината".

Целью моей курсовой работы является проанализировать план надзора в цехе убоя мясокомбинат, выяснить в какой степени выполнения плана соответствует ветеринарным нормативным требованиям.

В этой теме хотела бы рассмотреть такие вопросы как:

• -Организация ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных;
• -Клеймение и маркировка мяса и мясопродуктов;
• -Оформление ветеринарных свидетельств, сертификатов, справок.

Более подробно рассмотреть:

• -Роль ветеринарных специалистов убойного цеха в обеспечении населения доброкачественными продуктами;
• -Ветеринарное обслуживание цеха;
• -Требования, предъявляемые к местам убоя животных;
• -Требования, предъявляемые к убойным животным;
• -Ветеринарно-санитарный контроль за убоем животных на мясо.

ветеринарный убойный цех санитарный.

Роль ветеринарных специалистов убойного цеха в обеспечении населения доброкачественными продуктами

В соответствии с Законом Российской Федерации «О ветеринарии» на предприятиях, в организациях и учреждениях, занимающихся убоем животных, заготовкой, хранением и переработкой продуктов и сырья, осуществляется государственный ветеринарный надзор.

В хозяйствах, на бойнях, мясокомбинатах администрация должна обеспечить надлежащие условия для проведения осмотра животных, экспертизы продуктов убоя (оборудование рабочего места, предоставление соответствующих средств, выполнение указаний ветеринарного надзора по браковке продукции, санобработки, цехов и т. д).

В хозяйствах осмотр животных, ветсанэкспертизу мяса проводят свои ветеринарные специалисты, а на перерабатывающих предприятияхспециалисты государственного ветеринарного надзора.

В штат подразделения государственного ветеринарного надзора входят: ветеринарные врачи, ветеринарные фельдшеры, трихинеллоскописты, термометристы, нарезчики и отборщики проб.

Задачи подразделения надзора в обеспечении населения доброкачественными продуктами:

• -Проведение ветеринарно-санитарной экспертизе мяса, мясопродуктов;
• -Обеспечение выпуска пищевой, кормовой, технологической продукции и сырья животного происхождения, безопасных в ветеринарно-санитарном отношении;
• -Контроль за проведением мероприятий, направленных на диагностику, недопущения распространения и ликвидации заразных болезней животных и людей, передающихся через убойных животных, продукты их убоя и производственные отходы;
• -Пропаганда ветеринарных знаний среди работников предприятия.

Работники ветеринарного надзора обязаны:

• -Контролировать поступление на предприятия убойного скота, мясосырья и вспомогательных материалов;
• -Обследовать скот при приеме и перед убоем;
• -Контролировать соблюдения правил карантирования и предубойной выдержки скота;
• -Проводить ветеринарно-санитарную экспертизу мяса и других продуктов, клеймить туши;
• -Контролировать обезвреживание и переработку условно годного мяса;
• -Контролировать переработку и хранение импортного мяса, мясопродуктов, отнесенных к категориям A, B, C;
• -Контролировать утилизацию и уничтожение трупов, ветеринарных конфискатов, забракованного мяса и других продуктов;
• -Вести ветеринарный учет и составлять ветеринарную отчетность;
• -Выдавать ветеринарные документы на выпускаемую продукцию;
• -Информировать своевременно главного государственного ветеринарного инспектора района (города) об установлении особо опасных болезней животных;
• -Контролировать правильность проведения дезинфекции, дератизации, дезинсекции.

При обнаружении инфекционных заболеваний на мясокомбинате проводят комплекс мероприятий направленных по недопущению выноса возбудителя болезни со сточными водами, рабочими и служащими комбината и лицами, посещающими мясокомбинат при сдаче скота получении продукции. В зависимости от вида обнаруживаемых болезней проводят и соответствующий комплекс мероприятий.

На бойнях, скотобойнях, пунктах ветеринарно-санитарный надзор осуществляет ветеринарный врач или ветеринарный фельдшер, закрепленный для их обслуживания.

Заготовительные и перерабатывающие предприятия и организации обслуживают специалисты государственных ветеринарных учреждений .Они следят за поступающим сырьем, его сортировкой, правильным хранением Проверяют ветеринарные документы, организуют соответствующие исследования, несут ответственность за проведение ветеринарных мероприятий.