Экономическое значение молочной продуктивности овец. 
Особенности овец молочного направления. 
Восточно-фризская молочная овца

Молоко овец является полноценным продуктом питания. Ежегодно в мире производится 8,5 млн. т овечьего молока. Из общего его производства 33,2% приходится на Европейские страны, 47,0% производят страны Азии, 19,4% - страны африканского континента. За последние 40 лет производство овечьего молока в мире увеличилось на 70%; мяса овец и коз на 80,7%, при практически мало изменившемся уровне мирового производства чистой шерсти. На основе натурального козьего молока разработаны в России биологически полноценные молочные продукты для смешанного или искусственного вскармливания детей с рождения до 5 мес. и с 5 мес. до года. Заменители приближены к женскому молоку по всем компонентам (белок, жир, углеводы, витамины и минеральные вещества).

Овечье молоко — один из наиболее полноценных пищевых продуктов, в котором содержится: 6−8% жира, 4,5−6% белка, 4,6% молочного сахара; 4−6% казеина (в коровьем — 2−3,7%), 0,8% минеральных солей, а также ряд витаминов. Общее количество сухого вещества 18−23%.Энергетическая питательность 1 кг овечьего молока 4431 кДж. Белки овечьего молока богаты незаменимыми аминокислотами: лизином, гистидином, аргинином, треонином, валином, лейцином.

Овечье молоко отличается более чем в 2 раза содержанием витаминов: В1, В2, В6, В12, никотиновой и пантотеновой кислотами и биотином. Витамина, А содержится от 0,34 до 40 мг/кг, витамин С от 33 до 41 мг/кг.

Жир в овечьем молоке находится в виде мельчайших шариков: в 1мл — 6 млрд., в коровьем молоке — до 4 млрд, т. е. — на 33% больше. Сливочное масло из овечьего молока не производят, т.к. оно имеет специфический привкус, слишком мягкую консистенцию и плохо хранится.