Организация производственного контроля

Соблюдение санитарного законодательства, а также постановлений и предписаний контролирующих органов, является обязательным для всех юридических лиц и индивидуальных предпринимателей. Это требование зафиксировано в документе, утвержденном Главным санитарным врачом РФ «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий». Объектами производственного контроля являются санитарно-защитные зоны, общественные здания и промышленные помещения, оборудование, транспорт, рабочие места для выполнения работ или оказания услуг. К объектам производственного контроля также относятся готовая продукция и сырье, из которого данные продукты или товары произведены, промышленные отходы и отходы потребления.

Организация производственного контроля — это целый комплекс мер, требующий серьезной проработки и контроля за качеством их исполнения. Характер и периодичность проверок, специальных исследований и тестовых замеров определяет Роспотребнадзор, сходя из санитарно-эпидемиологической характеристики предприятия, наличия вредных производственных факторов, степени их влияния на здоровье людей и среду обитания. В комплекс мер по организации и проведению производственного контроля входит:

• — Наличие официальных санитарных правил и методик контроля.
• — Проведение лабораторных исследований и испытаний.
• — Организация медицинских осмотров и профессионального гигиенического обучения.
• — Наличие санитарных книжек сотрудников, санитарно-эпидемиологических заключений, сертификатов и паспортов на оборудование, транспорт или производственные механизмы.
• — Разработка критериев безопасности выпускаемой продукции и технологии производства для человека и окружающей среды; методы контроля за соблюдением безопасности.
• — Ведение учета и отчетности.
• — Своевременное информирование населения о возникающих чрезвычайных ситуациях.
• — Контроль уполномоченных проверяющих органов.

Во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль. Производственный контроль осуществляется в соответствии с санитарными правилами «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058−01», зарегистрированными в Минюсте России 30 октября 2001 г., регистрационный N 3000. Лабораторные исследования по микробиологическим показателям должны проводиться в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания и торговли пищевыми продуктами.

Руководитель организации обеспечивает: организацию производственного и лабораторного контроля. Порядок и периодичность производственного контроля, в том числе лабораторных исследований, устанавливается организацией по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы. Номенклатура, объем и периодичность производственного контроля за качеством и безопасностью поступающего производственного продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессом производства, а также условиями труда, соблюдением правил личной гигиены работниками должны соответствовать виду, типу и мощности организации и определяются с учетом санитарно-эпидемиологической характеристики производства, наличия вредных производственных факторов, степени их влияния на здоровье человека и среду его обитания. В период проведения массовых общественных мероприятий организациям общественного питания, участвующим в организации питания, рекомендуется обеспечить дополнительный контроль за качеством и безопасностью приготовленных блюд. Для контроля приготовленных блюд отбираются суточные пробы. При неудовлетворительных результатах лабораторных исследований продукции повторно исследуется удвоенное количество образцов, проводится дополнительный контроль производства по ходу технологического процесса, сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов, воды и воздуха, санитарной одежды, рук работников организации, санитарно-гигиенического состояния всех рабочих помещений.