Углеводы. 
Энергетический баланс цикла трикарбоновых кислот

Простые углеводы сахара (глюкоза, фруктоза) переваривания не требуют. Они благополучно всасываются в ротовой полости, 12-и перстной кишке и тонком кишечнике.

Сложные углеводы — крахмал и гликоген требуют переваривания (расщепления) до простых сахаров. Частичное расщепление сложных углеводов начинается уже в ротовой полости, т.к. слюна содержит амилазу — фермент, расщепляющий углеводы. Амилаза слюны L-амилаза, осуществляет лишь первые фазы распада крахмала или гликогена с образованием декстринов и мальтозы. В желудке действие слюнной Lамилазы прекращается из-за кислой реакции содержимого желудка (рН 1,5−2,5). Однако в более глубоких слоях пищевого комка, куда не сразу проникает желудочный сок, действие слюнной амилазы некоторое время продолжается и происходит расщепление полисахаридов с образованием декстринов и мальтозы.

Когда пища попадает в 12-и перстную кишку, там осуществляется самая важная фаза превращения крахмала (гликогена), рН возрастает до нейтральной среды и Lамилаза максимально активизируется. Крахмал и гликоген полностью распадаются до мальтозы. В кишечнике мальтоза очень быстро распадается на 2 молекулы глюкозы, которые быстро всасываются.

Полному перевариванию в кишечнике подвергается и крахмал. Под влиянием фермента амилазы (находится в соке поджелудочной железы) крахмал расщепляется сначала до образования декстринов, а затем до образования дисахарида мальтозы. Мальтоза под воз-действием фермента кишечного сока — мальтозы распадается до простого сахара — глюкозы, которая является конечным продуктом переваривания крахмала.