Потребность человека в основных пищевых факторах

Питание — важнейший процесс жизнедеятельности организма. Оно обеспечивает рост и развитие всех его тканей, систем, органов, оказывает большое влияние на здоровье человека. Для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма в состав пищи во что бы то ни стало должны включаться вещества, именуемые незаменимыми. К ним относятся незаменимые аминокислоты, входящие в состав белка, витамины, некоторые жирные кислоты, минеральные вещества, микроэлементы. На разных этапах жизни потребность в питательных веществах может различаться. Так, например, являющаяся незаменимой для детей раннего возраста аминокислота гистидин в будущем теряет свою незаменимость, что связано с формированием ферментных систем, обеспечивающих синтез гистидина.

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) — незаменимые факторы питания, так как в организме они не синтезируются и должны поступать извне с пищей. Материнское молоко содержит необходимое количество незаменимых жирных кислот, обеспечивающих формирование жизненно важных структур в организме ребенка в начальный период жизни. Потребность в незаменимых жирных кислотах остается высокой и при переходе на самостоятельное питание в процессе роста и развития организма. При алиментарном дефиците полиненасыщенных жирных кислот в организме возникает целый ряд неблагоприятных изменений, связанных в первую очередь с нарушениями липидного обмена и оказывающих отрицательное влияние на другие виды обмена (белковый, электролитный, фосфорно-кальциевый).