~1 г (при необходимости пробу увеличивали) пробы жира растворяли в смеси 5 мл ледяной уксусной кислоты и 5 мл хлороформа, прибавляли 2 мл 20%-ного водного раствора иодида калия и полученную смесь выдерживали в темноте в течение 1 мин, затем прибавляли 10 мл дистиллированной воды, 5−10 капель раствора крахмала, перемешивали и оттитровывали 0.01−0.02 М раствором тиосульфата натрия до исчезновения синей окраски.
Пероксидное число вычисляли по формуле:
П. ч. = [Na2S2O3]*(V — Vо)*0.1269*100% / m.
где [Na2S2O3] - концентрация раствора тиосульфата натрия, моль/л;
V — объем раствора тиосульфата натрия, который идет на титрование йода, выделившегося из навески лярда, мл;
Vо — объем раствора тиосульфата натрия, который идет на титрование йода, выделившегося в «холостом» опыте (без навески лярда), мл;
m масса навески жира, г;
П. ч. — пероксидное число, выраженное в процентах йода.
Определение кислотного числа
В колбу для титрования переносили 10 мл смеси, состоящей из равных объемов этилового спирта и серного эфира, прибавляли 5 капель раствора фенолфталеина и оттитровывали 0.01 М раствором КОН до розовой окраски. Полученную смесь прибавляли к пробе жира ~1 г (при необходимости пробу увеличивали), хорошо перемешивали до растворения жира и оттитровывали раствором КОН до розовой окраски, не исчезающей в течение 30 секунд.
Кислотное число вычисляли по формуле:
К. ч. = [КОН] * V * 56 /m.
где [КОН] молярная концентрация раствора гидроксида калия, моль/л;
V объем раствора КОН, который идет на титрование навески жира, мл;
m масса навески жира, г;
К. ч. кислотное число, выраженное в мг КОН на 1 г жира.
