Состав нищи. 
Экология человека. 
Питание

Основа рациона горцев 'Эквадора — клубневые растения, однако максимальное поступление калорий обеспечивают зерновые (рис, белый хлеб, местные блюда «cihapo» — нечто вроде пудинга из муки местных сортов, смешанной с кофе или водой). Основное поступление протеинов также обеспечивают зерновые, вторые по значимости — клубневые растения. 11а пищу животного происхождения приходится всего лишь 7,7% поступающей энергии и 17,5% белка. При этом основной процент энергии, поставляемой протеинами животного происхождения (до 65%), обеспечивает молоко {Berti, I^eonard, 1998).

Потребление белка представителями высокогорных популяций Анд в среднем достаточное — от 33 до 70 г/сут. В количественном отношении это соответствует потребностям взрослого организма — поступлению одного грамма протеина на килограмм массы тела в сутки. Однако, как только что подчеркивалось, в диетах высокогорных популяций содержится очень мало белка животного происхождения. Значительное превалирование в рационе «неполноценных» (лишенных некоторых незаменимых аминокислот) протеинов растительного происхождения может приводить к дефициту ряда аминокислот даже при количественно достаточном поступлении белка (Пикон-Ретегю, 1981).

От «европейского» рациона диета горцев отличается высоким содержанием углеводов и пониженным содержанием жиров. Теоретически, пони-

женное содержание жиров в традиционных диетах горцев может облегчать процессы обмена при гипоксии. Однако неясно, не связано ли снижение количества жиров в пище с экономическими причинами: дороговизной покупных жиров при их недостатке в продуктах местного производства.

Низкое содержание жиров веде! к пониженному всасыванию жирорастворимых витаминов, в частности витамина А. Действительно, гиповитаминоз А у андских горцев обнаруживается достаточно часто, но имеет преимущественно кожные проявления (се сухость, шелушение, морщинистость), а не симптомы в виде расстройств сумеречного зрения.