Физиология целенаправленного поведения

Пищевое поведение. Вкус и поведение

Вкус и поведение. Поведенческие реакции, вызываемые стимуляцией вкусовых рецепторов, относительно просты, постоянны и легко доступны для изучения. Орган вкуса находится на границе внешней и внутренней сред, регулируя их отношения и тем самым обеспечивая поддержание химического состава организма.

Естественно, что основные поведенческие реакции, связанные с вкусовой рецепцией, являются пищевыми, т. е. направленными на качественную сторону потребления пищевых веществ. Было обнаружено, что в ситуации свободного выбора одни вещества отвергаются в любой концентрации, другие приемлемы во всех концентрациях, третьи предпочтительно выбираются в низких или высоких концентрациях. Наконец, реакция на некоторые соединения индифферентна.

Положительное и отрицательное отношение к веществам разных вкусовых качеств проявляется не только в предпочтении или отвергании. Но и в некоторых других реакциях организма. Так, приемлемые вещества вызывают ритмические движения языка, неприемлемые — аритмические. Сладкие вещества вызывают расширение. Кислые — сужение периферических кровеносных сосудов. Сосательные движения грудных детей усиливаются при введении им в рот сахара и прекращаются при введении хинина.

Существует связь между функцией предпочтения — избегания и типом питания животных. Положительная реакция на сахара характерна для животных, питающихся растительной пищей. Животные, питающиеся насекомыми, часто имеющими горькие выделения, индифферентны к горьким веществам. Можно думать, что отбор вкусовых предпочтений в процессе эволюции происходил в соответствии с отдельными устойчивыми признаками доступной и отвечающей потребностям организма пищи. Вместе с тем, предпочтительный выбор пищи не всегда определяется врожденными факторами, а в ряде случаев формируется в онтогенезе, в ходе обучения.

Следовательно, вкусовые факторы сами по себе могут определять характер потребления и выбора пищи. С другой стороны, пищевое поведение и вкусовое восприятие в значительной мере зависят от состояния организма. Так, состояние голода у человека сопровождается повышением чувствительности к сладкому. Показано, что вкусовые пороги к глюкозе могут меняться в зависимости от концентрации вещества в крови.