Общая часть. 
Электрификация цеха по производству сыра

электрический освещение свинарник трансформаторный.

Исходные данные для проектирования

Краткая характеристика «ОАО Приморский сыродел»

ОАО «Приморский сыродел» расположен в г. Волгограде по адресу: Волгоградская область, Быковский район, Приморск с., ул. Ленина 1.

Основная сфера деятельности предприятия — молочная промышленность. За все время существования Приморский молочный завод зарекомендовал себя, как производитель высококачественной молочной продукции в широком ассортименте.

ОАО «Приморский сыродел», завод с большим количеством сооружений. На его территории расположено здание цеха, а так же мастерские, склады хранения сыра.

Краткая характеристика сыродельного цеха

На территории ОАО «Приморский сыродел» расположено помещение по производству сыра. Цех разделен на следующие помещения:

Прием и первичная обработка молока Помещение закваски и пастеризации Помещение прессования сыра и его реализации Подсобное помещение Компрессорная Склад Габариты сыр цеха:

Длина:

Ширина:

Высота:

Выбор технологии и технологических машин

Основы сыроварения

Процесс сыроварения отличается от процесса приготовления кисломолочных продуктов (таких, как простокваша, разные виды мягкого творога и др.). Во время приготовления мягких кисломолочных продуктов к молоку добавляют специальную закваску, происходит ракция между закваской и молоком, вследствие которой молоко сворачивается и густеет, а также меняет вкус; в процессе приготовления иногда выделяется сыворотка. Тип конечного продукта зависит от вида закваски и ее количества. Иногда к молоку также добавляют вкусовые компоненты. Этот процесс можно назвать «простое сыроварение» .

Процесс производства твердых сыров начинается так же — сначала молоко должно загустеть и разделиться на «сырное зерно» — твердую часть, и сыворотку. Получившееся «сырное зерно» используется для производства разных сыров. Свертывание молока и отделение сыворотки происходит благодаря специальным ферментамживотного происхождения, или произведенным в лаборатории. Этот процесс называется «ферментация». Сыворотку в основном используют в качестве пищевой добавки для телят, поскольку она ускоряет рост и содержит питательные вещества, которые способствуют быстрому развитию (лактоза, минеральные вещества, жиры, витамины и соли). Кроме того, сыворотка является одним из компонентов в рецептуре некоторых сыров, таких, например, как рикотта.