Витамины — необходимый компонент питания. 
Гиповитаминозы

питание организм витамин минеральный Витамины — это сложные органические соединения, необходимые для нормального обмена веществ. Являются незаменимыми пищевыми веществами. Роль витаминов:

• 1. Ферментативная (каталитическая) — большинство витаминов входит в состав ферментов (катализаторов), которые ускоряют или замедляют скорость биохимических реакций в организме.
• 2. Гормональная — многие витамины являются структурными компонентами гормонов — биологически активных веществ, которые в малом количестве регулируют работу всех органов и систем. Витамины обладают мощным биологическим действием, обеспечивают рост и восстановление клеток и тканей организма, нормальное течение различных обменных процессов, сопротивляемость организма внешним факторам, хорошее усвоение пищи и т. п. Поступая в организм в небольших количествах, они регулируют важные физиологические и биохимические реакции.

Витамины должны потреблять ежедневно в соответствии со своими физиологическими потребностями. Эти потребности зависят от возраста, пола, вида трудовой деятельности, степени психоэмоционального напряжения, климатических и экологических факторов. Потребность в витаминах зависит от характера физической и психической деятельности, возраста, физиологического состояния организма, климатических условий и других факторов.

Большинство витаминов не синтезируется в организме, а поступает вместе с продуктами растительного и животного происхождения.

У человека, не получающего достаточного количества витаминов, развивается гиповитаминоз, симптомами которого являются: ухудшение самочувствия, быстрая утомляемость, падение работоспособности, снижение защитных сил организма. Гиповитаминоз развивается незаметно: появляется раздражительность, повышенная утомляемость, снижается внимание, ухудшается аппетит, нарушается сон.

Систематический длительный недостаток витаминов в пище снижает работоспособность, сказывается на состоянии отдельных органов и тканей (кожа, слизистые, мышцы, костная ткань) и важнейших функциях организма, таких как рост, интеллектуальные и физические возможности, продолжение рода, защитные силы организма.

При избыточном поступлении синтетических витаминов в организм развивается состояние гипервитаминоза. Длительное и полное отсутствие какого-либо витамина в пище приводит к тяжелым заболеваниям — авитаминозам.

Основные причины их возникновения: повышенная потребность в витаминах, обусловленная характером профессиональной и других родов деятельности, особенностями климатических условий, состоянием организма; сезонное недостаточное поступление витаминов, неверный подбор пищевых продуктов в рационе; неправильная кулинарная обработка пищи; нарушение витаминного обмена в организме.

В настоящее время известно около 15 витаминов, необходимых для жизнедеятельности организма человека. Они должны поступать в организм постоянно и в достаточном количестве, причем, лучше в составе свежих натуральных продуктов (овощей, фруктов), так как в этом случае они обладают наиболее выраженным биологическим действием.

Все витамины принято подразделять на две группы: водорастворимые и жирорастворимые.

Водорастворимые витамины: С (аскорбиновая кислота), витамин В3 (РР — никотиновая кислота), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), В12 (цианкобаламин), Вс (фолиевая кислота).

Жирорастворимые витамины: А (ретинол), Д (кальциферол), Е (токоферол) и К (филлохинон).