Заключение. 
Строение дисахаридов, их химические и физические свойства

Значение углеводов в питании человека весьма велико, к ним можно отнести следующее:

• — углеводы являются хорошим энергетическим материалом;
• — они входят в состав некоторых тканей и жидкостей организма;
• — они противодействуют накоплению кетоновых тел при окислении жиров;
• — придают пище ощущение сладкого вкуса, тонизируют центральную нервную систему;
• — обладают биологической активностью (гепарин предотвращают свертывание крови в сосудах, шалуроновая кислота препятствует проникновению бактерий через клеточную оболочку).
• — играют роль в защитных реакциях (особенно в печени) — люкуроновая кислота соединяется с токсическими веществами, образуя сложные нетоксичные эфиры, растворимые в воде, которые затем удаляются из организма с мочой.

Оптимальным считается потребление углеводов в количестве 55−65% суточной калорийности рациона, что соответствует 300 — 500 г. Избыточное потребление углеводов ведет к развитию ожирения.

Неумеренное потребление сахара способствует развитию кариеса, нарушению возбудительных и тормозных процессов ЦНС, поддерживает воспалительные процессы, способствует аллергизации организма.

Дисахариды характеризуются легкой растворимостью в воде, быстрой усвояемостью (всасываемостью) и выраженным сладким вкусом.

Наибольшее значение в питании человека имеет сахароза (тростниковый сахар), которая в значительном количестве поступает в организм с пищей. Подобно глюкозе и фруктозе сахароза после расщепления ее в кишечнике под влиянием сахарозы до глюкозы и фруктозы быстро всасывается из желудочно-кишечного тракта в кровь и служит легко утилизируемым источником энергии, а также одним из наиболее важных предшественников гликогена и триглицеридов. Важнейшим пищевым источником сахарозы является сахар.

Тростниковый сахар применяется в медицине для изготовления порошков, сиропов, микстур и т. д.

Свекловичный сахар широко применяется в пищевой промышленно-сти, кулинарии, приготовлении вин, пива и т. д.

Больше всего из дисахаридов употребляется сахар — до 40 — 45 кг в год, избыточное количество которого оказывает влияние на развитие атеросклероза, ведет к гипергликемии.

Наряду с сахаром, представляющим собой практически чистую (на 99,5%) сахарозу, наиболее богаты сахарозой продукты и блюда, изготовляемые с добавлением сахара (кондитерские изделия, компоты, кисели, варенье, джемы, сырковая масса, мороженое, сладкие фруктовые напитки и др.), а также некоторые фрукты и овощи.

Мед содержит лишь 1 — 2% сахарозы. Содержание сахарозы в винограде и ягодах очень низко.

Лактоза (молочный сахар) является основным углеводом молока и молочных продуктов. Ее роль весьма значительна в раннем детском возрасте, когда молоко служит основным продуктом питания.

Лактоза (молочный сахар) является основным углеводом молока и молочных продуктов. Ее роль весьма значительна в раннем детском возрасте, когда молоко служит основным продуктом питания. Лактоза расщепляется в желудочно-кишечном тракте под влиянием фермента лактазы до глюкозы и галактозы. Недостаточность этого фермента, по-видимому, лежит в основе непереносимости молока.

Мальтоза (солодовый сахар) — промежуточный продукт расщепления крахмала и гликогена в желудочно-кишечном тракте, происходящего под влиянием амилазы — фермента, выделяемого поджелудочной железой. Образующаяся мальтоза расщепляется затем мальтазой кишечного сока до двух остатков глюкозы.

В свободном виде в пищевых продуктах мальтоза встречается в меде, солоде, пиве, патоке (мальтозной) и продуктах, изготовляемых с добавлением патоки (хлебобулочные, кондитерские изделия).

Таким образом, знания о значении углеводов, в том числе дисахаридов, в питании человека и их дальнейшее изучение, позволяют человеку контролировать потребность и нормирование углеводов в питании с целью развития и становления здорового организма человека.