Функции. 
Биологические мембраны

• 1. Энергетическая (синтез АТФ на внутренних мембранах митохондрий)
• 2. Защитная (протекает благодаря избирательной проницаемости)
• 3. Рецепторная механическая, акустическая, обонятельная, зрительная,

Химическая, терморецепция.

• 4. Матричная функция обеспечивает взаимное расположение и ориентацию мембранных белков, обеспечивает их оптимальное взаимодействие (взаимодействие мембраны и ферментов).
• 5. формообразующая.

Модель сэндвича или бутерброда

В1930 году Юэвсом и Юаниэли была предложена модель сэндвича или бутерброда.

Липидная фаза — сердцевина, вокруг неё располагаются белки. Модель существовала недолго, её посчитали «щеткой», поскольку она не объясняла перенос веществ. Была отвергнута.

Липидная фаза

Липидная фаза представлена двумя слоями молекул — фосфолипидов и сфинголипидов, а также холестерин и его производные. Бислой жидкий, но структурированный. Вязкость фазы зависит от наличия холестерина. Молекула фосфолипида поляризована, т. е. разное отношение к воде. Имеет гидрофильную головку и два гидрофобных Хвоста. Молекулы ориентированы головками наружу, а хвостами обращены друг к другу. Обладают латеральной подвижностью. Сфинголипиды отличаются наличием основания с длинной разветвлённой цепью.

Мозаичная фаза представлена белками, которые интегрированы как мозаика на разных уровнях за счёт гидрофильных, гидрофобных и ионных взаимодействий.

Интегральные белки пронизывают всю толщу липидной фазы и представляют собой ионный канал, содержащий белки-ферменты АТФ фазы. АТФ фаза выполняет функцию расщепления молекул АТФ и высвобождение энергии для переноса ионов.

Интегральные белки заякорены за счёт гидрофобных и гидрофильных связей с ионами. Изменяя свою третичную структуру, белки выполняют функцию переносчиков крупных молекул.

Периферические белки лежат рыхло на поверхности липидной фазы за счёт ионной связи. Обладают рецепторной функцией, заложены рецепторы гистосовместимости (важно при трансплантации).

Типы мембран:

• · Плазматическая
• · Ядерная
• · Эндоплазматический ретикулум
• · Мембрана митохондрий
• · Возбудимые мембраны
• · Мембраны вирусов
• · Мембраны бактерий
• · Мембрана хлоропластов
• · Аппарат Гольджи