Время года и другие факторы

Сезонные изменения содержания основных компонентов в молоке обусловливаются одновременно действующими факторами— стадией лактации, режимами кормления, состоянием здоровья, условиями содержания животных и т. д. Существуют данные о том, что в заготовляемом молоке наибольшим сезонным колебаниям подвергается содержание жира и белка и в меньшей степени — лактозы и хлоридов. Уменьшение содержания жира и белка в молоке наблюдается, как правило, весной и в начале лета, осенью и зимой их количество повышается. Содержание лактозы незначительно снижается к концу года при одновременном повышении количества хлоридов. Размеры мицелл казеина обычно увеличиваются в начале и конце года и уменьшаются весной и летом. Связанная с размерами мицелл казеина и свойствами других компонентов термоустойчивость молока возрастает во II и III кварталах и снижается в I и IV кварталах.

На состав и свойства молока могут влиять генетические факторы (индивидуальные особенности животных), физиологические факторы (функциональное состояние гормональной системы, стельность, продолжительность лактации и сухостойного периода), а также факторы внешней среды (способ, техника и частота доения, условия содержания животных, рацион и т. д.).