Структурная формула. 
Глюконовая кислота

а) Глюконовая кислота — сахарная кислота, образующаяся при окислении альдегидной группы глюкозы. Остаток этой кислоты в фосфорилированной форме является одним из промежуточных продуктов углеводного обмена в живых организмах. Естественный путь образования глюконовой кислоты при окислении глюкозы присутствует в самых разных продуктах — пиве, меде и др.

Глюконовая кислота представляет собой одноосновную пейтаоксикислоту. Водный раствор глюконовой кислоты содержит равновесную смесь свободной кислоты и ее — -лактонов [1].

Глюконовая кислотаглюконолактонглюконолактон б) Глюконат кальция — химическое соединение, кальциевая соль глюконовой кислоты, в медицине в основном используется в качестве минеральной добавки при гипокальциемии.

Глюконат кальция глюконовый тетроциклин биосинтез.

• 2. Применение глюконовой кислоты и глюконтата кальция
• 1. Глюконовая кислота выступает в сфере производства продуктов в роли разрыхлителя, регулятора кислотности, комплексообразователя, подкислителя, усилителя действия антиоксидантов. Вещество зарегистрировано как пищевая добавка под номером Е574. Глюконовая кислота часто применяется в порошках, желе, фруктовых соках. Кроме того, вещество используется для устранения проблем, вызванных осаждением фосфата кальция и иных кальциевых солей. Есть и иные сферы, в которых глюконовая кислота нашла свое применение. Например, она используется в моющих средствах, в фармацевтической промышленности в качестве наполнителя для таблеток.

Количество глюконовой кислоты, максимально возможное для безопасного ее применения, точно не установлено. Ряд исследователей сообщает, что не следует употреблять более 50 мг/кг этого вещества в сутки.