Введение. 
Исследование растворимости дигидрокверцетина в натуральных маслах

Актуальность. В данной работе представлен материал, подтверждающий перспективу применения дигидрокверцетина (ДКВ) для производства пищевых продуктов с пролонгированным сроком годности.

ДКВ — биофлавоноид природного происхождения, который имеет самую высокую антиоксидантную активность по сравнению со всеми известными антиоксидантами, в том числе витаминами А, В, С, Д, Е, бета-каротином. Данное соединение включено в список пищевых добавок, не оказывающих вредного воздействия на здоровье человека при использовании для приготовления пищевых продуктов. ДКВ нетоксичен, физиологически безвреден для здоровья человека, не придает продуктам посторонних привкусов и запахов, не изменяет их цвет при его использовании. Добавка устойчива по отношению к температурным, механическим воздействиям, и процессам, происходящим при изготовлении продуктов, а значит отвечает всем требованиям, предъявляемым в целом ко всем пищевым добавкам, и в частности, к антиоксидантам. Кроме того, использование дигидрокверцетина позволит выпускать продукты питания с более длительным сроком хранения, без вредного воздействия на организм человека.

Целью данной работы является изучение сравнительной растворимости дигидрокверцетина в подсолнечном масле, этаноле и воде при различных температурах.

В рамках данной работы я поставила следующие задачи:

Во — первых, рассмотреть свойства дигидрокверцетина (ДКВ) и натуральных масел;

Во — вторых, выяснить, степень растворимости ДКВ в подсолнечном масле и сравнить с другими растворителями;

В — третьих, опытным путем доказать особенности влияния ДКВ на подсолнечное масло.

Научная новизна: 1) Экспериментальным путём получена растворимость ДКВ в подсолнечном масле при температурном интервале от 20 — 800С.

2) Благодаря методу определения перекисного числа с применением хлороформа, доказаны антиоксидантные свойства дигидрокверцетина в подсолнечном масле.