Общее заключение по диссертации и основные выводы

В работе выполнен необходимый объем исследовательской работы, в результате получены новые научные положения, которые позволили расширить теоретические знания в области повышения качества, улучшения вкусовых свойств и обеспечения пищевой безопасности основных видов масложировой продукции, в частичности хлопкового масла.

Научно-практическое заключение по материалам диссертации В диссертации на основе теоретических и экспериментальных исследований разработаны основные направления повышения качества и расширения ассортимента масложировой продукции с эффективным и рациональным использованием пищевых добавок и вкусовых веществ, получаемых на основе местного и нетрадиционного сырья; изучены основные закономерности формирования показателей растительного масла, зависимости от природы, количественного содержания и соотношения используемых составляющих компонентов и добавок; обеспечена необходимая энергетическая ценность, повышена пищевая ценность и безопасность изготавливаемой продукции. В итоге сформулированы следующие основные выводы.

Выводы

• 1. Наиболее определяющими факторами оценки и использования пищевых добавок и вкусовых веществ в масложировой продукции являются особенности их химического строения и расположение химических соединений в молекуле. Эти характеристики добавок и веществ позволили классифицировать их на отдельные виды, способствующие изменению качества, энергетической способности и пищевой ценности хлопкового масла.
• 2. С учетом повышения качества, расширения ассортимента, формирования физико-химических показателей и потребительских достоинств масложировой продукции разработаны научные принципы подбора пищевых добавок и вкусовых веществ, установлено их количественное содержание и соотношение. Наиболее приемлемые дозировки добавок и веществ установлены в пределах 0,05…9,0%.
• 3. Предложены новые компонентные составы рафинированного дезодорированного хлопкового масла, которые позволили расширить ассортимент масложировой продукции и повысить её качество в соответствии с требованиями современной рыночной экономики. Обеспечены необходимые энергетическая и пищевая ценность изготавливаемой продукции.
• 4. Обеспечены необходимые показатели гигиенических требований производимой масложировой продукции, достигнута высокая пищевая безопасность рафинированного дезодорированного хлопкового масла. 5. С использованием методов оптимизации компонентного состава, энергетической способности и пищевой ценности масложировой продукции в промышленной практике осуществлен серийный выпуск ароматизированного хлопкового масла.
• 6. Результаты научных и теоретических исследований позволили расширить и дополнить теоретические и практические представления о повышении качества и расширении ассортимента масложировой продукции с использованием пищевых добавок и вкусовых веществ нового поколения. Сформулированы научные основы обеспечения качества и пищевой ценности масложировой продукции.